คำเตือนใหม่เกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพของการกินมันฝรั่งสีน้ำตาลและขนมปังปิ้งที่เผาไหม้จะเชื่อมโยงระหว่างสารเคมีที่เรียกว่าอะคริลาไมด์และความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง
คำเตือนมาจากสำนักงานมาตรฐานอาหารของสหราชอาณาจักรซึ่งเปิดตัวแคมเปญเมื่อวันที่ 23 มกราคมที่เรียกว่า "Go for Gold" ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อลดปริมาณอะคริลาไมด์ที่ผู้คนรับประทาน ชื่อหมายถึงสีทองที่คนควรตั้งเป้าหมายไว้เมื่อปรุงอาหารประเภทแป้งแทนที่จะปรุงต่อไปจนถึงจุดสีน้ำตาลเข้ม
แต่อะคริลาไมด์คืออะไรและมีความเสี่ยงต่อสุขภาพเท่าใด
อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่สามารถเกิดขึ้นได้ในอาหารประเภทแป้งเมื่อพวกมันถูกปรุงที่อุณหภูมิสูงมากตัวอย่างเช่นเมื่อทอดมันฝรั่งหรือทำขนมปัง McCullough และ ACS ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการรณรงค์ในสหรัฐฯ
การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าในสัตว์อะคริลาไมด์สามารถทำลาย DNA และทำให้เกิดมะเร็งได้ McCullough กล่าวกับ Live Science เนื่องจากหลักฐานในสัตว์หน่วยงานวิจัยโรคมะเร็งแห่งชาติระบุว่าอะคริลาไมด์เป็น "สารก่อมะเร็งที่น่าจะเป็น" ในปี 1994 แมคคัลล็อกกล่าว
แต่จนถึงขณะนี้การกินอาหารที่มีอะคริลาไมด์ยังไม่ได้รับการพิสูจน์เพื่อเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งในมนุษย์แมคคัลล็อกกล่าว เพื่อศึกษาอะคริลาไมด์ในคนงานวิจัยบางชิ้นพยายามประเมินปริมาณของสารเคมีที่ผู้คนกินโดยใช้รายงานอาหารของพวกเขาขณะที่คนอื่น ๆ ได้วัดระดับของอะคริลาไมด์และสารในเลือด
“ เนื่องจากอะคริลาไมด์ถูกพบครั้งแรกในอาหารบางชนิดในปี 2545 การศึกษาหลายสิบชิ้นได้ตรวจสอบว่าคนที่กินอาหารเหล่านี้มากขึ้นอาจมีความเสี่ยงสูงกว่าสำหรับมะเร็งบางชนิดหรือไม่” ACS กล่าวในเว็บไซต์ สำหรับมะเร็งบางชนิดในมนุษย์ - รวมถึงไตมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูกและรังไข่ - ผลการศึกษาเหล่านี้ได้รับการผสมกับการศึกษาบางอย่างแสดงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นและอื่น ๆ ที่ไม่มีการเชื่อมโยง ถึงกระนั้น "ในปัจจุบันยังไม่มีมะเร็งชนิดใดที่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนเกี่ยวกับการได้รับอะคริลาไมด์" ACS กล่าว
อย่างไรก็ตาม ACS ตั้งข้อสังเกตว่าแม้ว่า "หลักฐานจากการศึกษาของมนุษย์นั้นค่อนข้างมั่นใจ แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าอะคริลาไมด์เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งในคนหรือไม่"
ที่จริงแล้วมันก็สมเหตุสมผลที่จะลอง จำกัด ปริมาณอะคริลาไมด์ที่คุณบริโภคเข้าไปแม็คคัลล็อกกล่าว
มีขั้นตอนง่าย ๆ ที่คุณสามารถทำได้เช่นหลีกเลี่ยงหรือ จำกัด การบริโภคมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด McCullough กล่าว มันฝรั่งที่ต้มหรือทำไมโครเวฟแทนการทอดพวกมันสามารถลดการสัมผัสกับอะคริลาไมด์ได้
การปิ้งขนมปังให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนแทนที่จะเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำก็ช่วยลดการสัมผัสกับอะคริลาไมด์เนื่องจากอะมีลาไมด์จะพบมากขึ้นในบริเวณที่มืดกว่าของขนมปังตาม ACS
นอกจากนี้การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยผลไม้ผักและธัญพืชและเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปลดลงจะช่วยลดการสัมผัสกับอะคริลาไมด์ของคุณได้ McCullough กล่าว อาหารประเภทนี้มีประโยชน์อื่น ๆ เช่นกันรวมถึงการลดความเสี่ยงมะเร็ง
