เดวิดวิลคี เป็นผู้อำนวยการบริหารของมาตรการอนุรักษ์และชุมชนที่ สมาคมอนุรักษ์สัตว์ป่า. เพื่อเป็นเกียรติแก่ ของวันนี้ เรา. วันชาติกินผักของคุณ (17 มิถุนายน) วิลคี มีส่วนร่วมบทความนี้เพื่อวิทยาศาสตร์สด Expert Voices: Op-Ed & Insights.
เมื่อคืนฉันกินเบอร์เกอร์และมันทำให้ฉันประหลาดใจ มันอร่อย; มันมีรสชาติและกลิ่นที่เผาผลาญไขมันมันเหนียวนุ่มและอ่อนโยนในเวลาเดียวกันและหยดน้ำผ่านมือของฉันส่งเสื้อยืดอีกตัวไปที่ซักรีด มันคือทั้งหมดที่ฉันต้องการในเบอร์เกอร์ แล้วอะไรที่น่าประหลาดใจ มันทำจากถั่ว
เมล็ดถั่ว! ใจของฉันยังคงหมุน เมื่อเติบโตขึ้นในหมู่บ้านเล็ก ๆ แห่งหนึ่งในสก็อตเด็กคนหนึ่งที่อายุน้อยกว่าฉันเห็นถั่วเป็นเม็ดน่าสยดสยองแม่ของฉันต้มจนพวกเขาหมดสติ ฉันจะผลักพวกเขาไปรอบ ๆ จานของฉันและขอร้องเธอให้ฉันข้ามพวกเขา สิ่งหนึ่งที่ฉันแน่ใจ: ถั่วไม่ใช่เบอร์เกอร์
แต่ที่นี่เมื่อคืนที่ผ่านมาฉันค้นพบ (บางทีอาจช้ากว่าบางคน) ว่าก้อนกรวดจำพวกถั่วเหล่านี้ได้ถูกแปรสภาพให้กลายเป็นสาระสำคัญในการทำอาหารของเนื้อสัตว์ จมูกลิ้นและจิตใจของฉันล้มเหลวที่จะแยกแยะถั่วเหล่านี้ออกจากเนื้อดินที่เป็นเนื้อวัวซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่ในช่วงฤดูร้อนที่อบอุ่นฉันจึงสนุกกับการสร้างไส้, การย่างบนตะแกรงและกลืนกินด้วยความสุขที่หลับตา
ไม่แปลกใจเลยที่ฉันประหลาดใจ นี่คือการเล่นแร่แปรธาตุการเปลี่ยนโลหะฐานเป็นทองคำ เฮคนี่เป็นวิธีที่เกินกว่าเพียงแค่เปลี่ยนโลหะหนึ่งเป็นโลหะอื่น นี่คือการจำลองแบบอาหาร "Star-Trek" ซึ่งบ้าคลั่งเปลี่ยนพลังงานให้กลายเป็นสสาร - ถั่วกลายเป็นเนื้อสัตว์!
นอกเหนือจากความประหลาดใจบริสุทธิ์ทำไมมันถึงสำคัญที่เราเปลี่ยนสสาร - ถั่วเป็นเนื้อสัตว์? มนุษย์มีความสุขในอดีตการกินเนื้อสัตว์ และนักเศรษฐศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าทั่วโลกในขณะที่ครอบครัวต่างเดินออกจากความยากจนและรายได้ของครัวเรือนเพิ่มขึ้นการบริโภคอาหารจากสัตว์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน
กระนั้นอย่างที่เรารู้การผลิตเนื้อสัตว์จากสัตว์มีผลกระทบอย่างมากต่อโลก นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อวัวเนื่องจากวัวไม่มีประสิทธิภาพอย่างมากในการแปลงพลังงานเป็นแคลอรี่จากอาหารเมื่อเทียบกับหมูไก่แมลงและพืช (ตามลำดับนั้นมีประสิทธิภาพน้อยที่สุด) (แมลงคุณถามใช่คนหลายร้อยล้านคนทั่วโลกกินแมลงทุกวันนอกจากนี้ไก่ชอบกินแมลงและเราชอบกินไก่)
เปรียบเทียบการผลิต 2.2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) เนื้อวัวที่ผลิต 2.2 ปอนด์ ไก่หรือหมู คุณต้องการพื้นที่ดินถึงสามถึงห้าเท่าและ 3.5 เท่าของน้ำและกระบวนการสร้างก๊าซเรือนกระจกมากกว่าแปดเท่า
ทุกวันนี้ความต้องการอาหารจากสัตว์เพิ่มขึ้นเร็วกว่าประชากรมนุษย์ซึ่งคาดว่าจะเพิ่มขึ้นจาก 7 พันล้านเป็น 9 พันล้านในปีพ. ศ. 2583 ความต้องการบริโภคเนื้อสัตว์ก็เพิ่มสูงขึ้นเช่นกันเมื่อผู้คนย้ายออกจากความยากจน
เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นนี้โดยไม่ทำให้สภาพแวดล้อมเสื่อมโทรมลงเราต้องเปลี่ยนการผลิตปศุสัตว์ออกไปจากวัวและสัตว์เคี้ยวเอื้องอื่น ๆ เช่นแพะและแกะและเพิ่มการผลิตปศุสัตว์ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นเช่นหมูและไก่ ต่อไปเราต้องรวมแมลงต่างๆเช่นหนอนไส้เดือนและจิ้งหรีดเข้าไปในอาหารของไก่ปลาที่เลี้ยงในฟาร์มและผู้คน ข้อผิดพลาดเหล่านี้มีอัตราส่วนการแปลงอาหารต่อน้ำหนักตัวสูงถึง 1.8 ต่อ 1 ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถแปลงสิ่งที่พวกเขากินเป็นแคลอรี่จากอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ในที่สุดหากผู้คนต้องการที่จะกินเนื้อสัตว์ต่อไปเราจะต้องเพิ่มการผลิตและการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มาจากพืชทดแทนเช่นเบอร์เกอร์วิเศษที่ฉันกินเมื่อคืนนี้
เมื่อคิดถึงตอนนี้ฉันหวังว่าแม่ของฉันยังมีชีวิตอยู่ดังนั้นฉันจึงบอกเธอได้ว่าฉันคิดผิด ถั่วนั้นอร่อยมาก
มุมมองที่แสดงเป็นของผู้แต่งและไม่จำเป็นต้องสะท้อนมุมมองของผู้จัดพิมพ์ บทความเวอร์ชั่นนี้เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ วิทยาศาสตร์สด.
