ส้ม: ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับผลไม้รสเปรี้ยว

ส้มหวานฉ่ำทำให้ขนมอร่อยและมีสุขภาพดีหรือนอกเหนือจากมื้ออาหาร ส้มทั้งหมดมีเพียงแคลอรี่ประมาณ 60 และไม่มีไขมันคอเลสเตอรอลหรือโซเดียมและ "ส้มเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเนื้อหาวิตามินซีของพวกเขา" ลอร่าฟลอเรสนักโภชนาการจากซานดิเอโกกล่าวว่า

ที่จริงแล้วส้มมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย: พวกมันอาจเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณให้ผิวดีขึ้นและยังช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจและระดับคอเลสเตอรอลของคุณ นอกจากนี้มีหลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าการกินส้มอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคระบบทางเดินหายใจมะเร็งบางชนิดโรคไขข้ออักเสบรูมาตอยด์แผลและนิ่วในไต

น้ำส้มยังอุดมไปด้วยสารอาหาร อย่างไรก็ตามน้ำไม่ได้มีเส้นใยที่พบในแก่นส้มสีขาวสารสีขาวระหว่างเปลือกและเนื้อ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการบริโภคแคลอรี่มากเกินไปเมื่อดื่มน้ำส้มมากกว่าเมื่อทานส้มตามศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคของสหรัฐอเมริกา

ประโยชน์ต่อสุขภาพของส้ม

ผลไม้รสเปรี้ยวส่วนใหญ่มีวิตามินซีอยู่เป็นจำนวนมากและส้มก็มีระดับสูงเมื่อเทียบกับพี่น้องที่เป็นอัมพาต วิตามินซีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพช่วยปกป้องเซลล์โดยการกำจัดและต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายตามรีวิว 2018 ตีพิมพ์ในวารสารก้าวหน้าในเคมีวิเคราะห์และเภสัชกรรม

อนุมูลอิสระเป็นอะตอมที่สามารถเกิดขึ้นได้จากสิ่งต่าง ๆ เช่นมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมควันบุหรี่และความเครียดและการสัมผัสกับอนุมูลอิสระในระดับสูงอาจนำไปสู่ภาวะเรื้อรังเช่นโรคมะเร็งและโรคหัวใจ

วิตามินซีในส้มอาจเพิ่มภูมิต้านทานของบุคคลต่อไวรัสและการติดเชื้อในชีวิตประจำวันเช่นโรคไข้หวัดตามการทบทวนเดียวกัน

งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าวิตามินซีในส้มอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งบางชนิด

“ วิตามินซีในส้มมีความเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่เนื่องจากป้องกันมิให้เกิดการกลายพันธุ์ของดีเอ็นเอ” ฟลอเรสกล่าว การศึกษาพบว่าประมาณร้อยละ 10 ถึง 15 ของมะเร็งลำไส้ใหญ่มีการกลายพันธุ์ในยีนที่เรียกว่า BRAF

นอกจากนี้การศึกษาในปี 2013 ที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการและมะเร็งพบว่าวิตามินซีและกรดโฟลิกในปริมาณที่สูงควบคู่ไปกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในน้ำส้มสามารถลดความเสียหายของ DNA และดังนั้นความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

นอกจากวิตามินซีแล้วส้มยังมีไฟเบอร์โพแทสเซียมและโคลีนซึ่งทั้งหมดนี้ดีต่อหัวใจของคุณ โพแทสเซียมซึ่งเป็นแร่ธาตุอิเล็กโทรไลต์มีความสำคัญต่อการทำงานของระบบประสาทและการขาดโพแทสเซียมสามารถนำไปสู่ภาวะหัวใจเต้นผิดปกติความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้นและการสูญเสียแคลเซียมในกระดูกตามข้อมูลของสถาบันแห่งชาติสหรัฐอเมริกา สุขภาพ.

โพแทสเซียมที่พบในส้มช่วยลดความดันโลหิตป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง โพแทสเซียมมากเกินไปอาจนำไปสู่ภาวะโพแทสเซียมสูงซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตและรวมถึงอาการของกล้ามเนื้ออ่อนแรงและอ่อนแรงคลื่นไส้และอัมพาตตามที่ Mayo Clinic ระบุ

ฟลอเรสยังตั้งข้อสังเกตว่าส้มมีโฟเลตสูงซึ่งเป็นวิตามินบีที่ช่วยในการลดระดับ homocysteine ​​ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบได้บ่อยในเนื้อแดงและเชื่อมโยงกับสุขภาพของหัวใจไม่ดี

ไฟเบอร์ในส้มอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 1 และปรับปรุงระดับน้ำตาลในเลือด, ไขมันและระดับอินซูลินในผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 American Diabetes Association แสดงส้มพร้อมกับผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ เป็น "superfood" สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ไฟเบอร์ยังช่วยในการย่อยอาหารและอาจช่วยลดคอเลสเตอรอลโดยการปิดกั้นการดูดซึมของคอเลสเตอรอลในกระแสเลือดตามที่ Mayo Clinic

ความเสี่ยงต่อสุขภาพ

ส้มเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ แต่คุณควรจะสนุกกับมันในปริมาณที่พอเหมาะ Flores กล่าว "การกินส้มมากเกินไปมีผลข้างเคียงที่ไม่สบาย" เธอกล่าว เมื่อรับประทานมากเกินไปปริมาณเส้นใยที่มากขึ้นอาจส่งผลต่อการย่อยอาหารทำให้เป็นตะคริวในช่องท้องและอาจนำไปสู่อาการท้องร่วงได้

แม้ว่าส้มจะมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ แต่การกินหลาย ๆ ครั้งต่อวันสามารถนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักได้ นอกจากนี้ยังสามารถบริโภควิตามินซีมากเกินไป (มากกว่า 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน) ส่วนเกินของสารอาหารนี้อาจนำไปสู่อาการท้องร่วง, คลื่นไส้, อาเจียน, อิจฉาริษยา, ท้องอืดหรือปวด, ปวดหัวและนอนไม่หลับตามที่ Mayo Clinic

“ เพราะมันเป็นอาหารที่มีกรดสูงสามารถมีส่วนร่วมในการอิจฉาริษยาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ประสบอยู่แล้วเป็นประจำ” ฟลอเรสกล่าว ผู้ที่เป็นโรคกรดไหลย้อน gastroesophageal (GERD หรือที่เรียกว่าโรคกรดไหลย้อน) อาจมีอาการแสบร้อนกลางอกหรือสำรอกหากกินส้มมากเกินไป

ผู้ที่ใช้ยา beta-blockers (ยาชนิดหนึ่งที่ใช้รักษาความดันโลหิตสูง) ควรระวังไม่ให้บริโภคผลไม้ที่มีโพแทสเซียมสูงเกินไปเช่นส้มและกล้วยตามสมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกา ยาเหล่านี้เพิ่มระดับโพแทสเซียมและหากผสมกับอาหารที่อุดมด้วยโพแทสเซียมจำนวนมากสามารถนำไปสู่การเกินโพแทสเซียมในร่างกาย นี่เป็นข้อกังวลสำคัญสำหรับผู้ที่ไตทำงานไม่สมบูรณ์เนื่องจากโพแทสเซียมเพิ่มเติมจะไม่ถูกลบออกจากร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพ

เปลือกส้ม: กินพวกมันหรือปล่อยให้พวกมัน ??

เปลือกส้มไม่เป็นพิษและเป็นพ่อครัวหลายคนรู้ว่าผิวสีส้มสามารถแพ็คหมัดรสใหญ่ แต่ถึงแม้ว่าเปลือกส้มจะกินได้ แต่พวกมันก็ไม่หวานหรือฉ่ำเหมือนเยื่อกระดาษ พวกมันยังย่อยยากและถ้าคุณไม่ได้ทานเปลือกส้มออร์แกนิกมันก็จะถูกปกคลุมด้วยสารเคมี

ถ้าคุณกินเปลือกคุณจะได้รับสารอาหารในปริมาณที่ดี เปลือกส้มมีใยอาหารมากกว่าผลไม้ที่อยู่ข้างใน "มันยังมีฟลาโวนอยด์ในนั้นที่มีประโยชน์ทางโภชนาการ"

Flavonoids - สารประกอบที่พบในอาหารหลายชนิดเช่นผักและผลไม้ธัญพืชชาและไวน์เป็นที่รู้จักกันในการลดความดันโลหิตและลดการอักเสบตามบทความ 2016 ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์โภชนาการ

นอกจากนี้เปลือกส้มยังมีแคลเซียมวิตามิน B หลายชนิดและวิตามิน A และ C คุณสามารถได้รับสารอาหารชนิดเดียวกันโดยการกินส่วนที่อยู่ภายในของเปลือก

"สีส้มของส้ม - ส่วนสีขาวระหว่างผิวหนังกับผลไม้ - อาจมีรสเปรี้ยวหรือขม แต่ที่จริงแล้วมีวิตามินซีมากเท่ากับผลไม้เองโดยมีเส้นใยเป็นจำนวนมาก" ฟลอเรสกล่าว

ข้อเท็จจริงส้ม

• ส้มมีต้นกำเนิดมาประมาณ 4,000 ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แล้วแพร่กระจายไปยังอินเดีย
• ส้มเป็นลูกผสมของส้มโอหรือ "ส้มโอจีน" (ซึ่งเป็นสีเขียวอ่อนหรือสีเหลือง) และส้มเขียวหวาน
• ต้นไม้สีส้มเป็นไม้เขตร้อนขนาดเล็กถึงกึ่งกลางเขตร้อนพืชที่ออกดอก มันเติบโตได้สูงถึง 16 ถึง 26 ฟุต (5 ถึง 8 เมตร)
• ส้มแบ่งออกเป็นสองประเภททั่วไป: หวานและขม พันธุ์หวานมีการบริโภคมากที่สุด พันธุ์ส้มยอดนิยม (ส้มซินซิส) รวมถึงวาเลนเซียสะดือและส้มจาฟฟา ส้มขม (Citrus aurantium) มักใช้ทำแยมหรือแยมผิวส้มและใช้ความเอร็ดอร่อยเป็นสุราสำหรับเหล้าเช่น Grand Marnier และ Cointreau
• ภาพเขียนยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาที่แสดงส้มบนโต๊ะใน "The Last Supper" ผิด ส้มไม่ได้รับการปลูกฝังในตะวันออกกลางจนกระทั่งราวศตวรรษที่สิบเก้า
• ส้มเชิงพาณิชย์มักจะเป็นสีส้มสดใสเพราะสีย้อมเทียมซิตรัสเรดนัมเบอร์ 2 ถูกฉีดเข้าไปในผิวหนังที่ความเข้มข้น 2 ส่วนต่อล้านส่วน
• ในปี 2560 ประเทศผู้ผลิตส้ม 5 อันดับแรกที่ผลิตได้หลายล้านตัน ได้แก่ บราซิล (35.6), สหรัฐอเมริกา (15.7), จีน (14.4), อินเดีย (10.8) และเม็กซิโก (8.1)
• ประมาณ 85 เปอร์เซ็นต์ของส้มทั้งหมดที่ผลิตนั้นใช้สำหรับน้ำผลไม้
• มีส้มมากกว่า 600 สายพันธุ์ทั่วโลก

(ที่มา: ข้อเท็จจริงอาหารยอดนิยม, Science Kids & Florida Citrus Commission)

บทความนี้ได้รับการปรับปรุงเมื่อวันที่ 12 มีนาคม, 2562 โดยผู้มีชีวิตอยู่วิทยาศาสตร์ Rachel Ross.