นี่คือกิจกรรม: รับมะนาวปอกเปลือกและรักษาหน้าให้ตรงในขณะที่คุณกินทุกอย่าง
คุณทำได้ไหม ไม่อาจจะไม่ เป็นอย่างไรบ้างที่ผลไม้ขนาดเท่ากำปั้นมีพลังที่จะทำให้คุณเคลื่อนไหวกล้ามเนื้อของคุณไปตามความต้องการของคุณ?
นักวิทยาศาสตร์ไม่ทราบแน่ชัด แต่มีโอกาสดีที่คำตอบนั้นเกี่ยวข้องกับสามสิ่ง: โปรตอนวิตามินซีและบุฟเฟ่ต์ผลไม้เมืองร้อนที่บรรพบุรุษของเราเพลิดเพลินเมื่อพวกเขาอาศัยอยู่ในต้นไม้
รสชาติที่เรารู้ว่าเป็น "เปรี้ยว" มีความสัมพันธ์โดยตรงกับความเป็นกรด ในแง่เคมีความบูดคือรสของคุณที่พูดว่า "ตอนนี้มีโปรตอนหลวม ๆ มากมายในปากของคุณ!" แน่นอนว่าโปรตอนไม่ได้มีรสเปรี้ยว ร่างกายของเรามีการพัฒนาเพื่อตีความคุณสมบัติของพวกเขาเป็นเปรี้ยววิจัยแสดงให้เห็น
เพื่อความอยู่รอดมนุษย์จำเป็นต้องรับประทานวิตามินซีหรือที่เรียกว่าวิตามินซีมันเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้เซลล์และเนื้อเยื่อของเราทำงานได้ตามปกติ หากไม่มีสิ่งเหล่านี้เพียงพอมนุษย์ก็จะเป็นโรคเลือดออกตามไรฟันซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
นี่คือสิ่งที่น่าอาย: สิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่สามารถสร้างวิตามินซีของตัวเอง แต่เราทำไม่ได้ ประมาณ 61 ล้านปีที่ผ่านมายีนในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่แปลงรหัสสำหรับการสังเคราะห์วิตามินซีกลายพันธุ์ตามการศึกษา 2011 ในวารสาร Genetica ย้อนกลับไปตอนนี้เราเข้าถึงวิตามินซีในรูปแบบที่ไม่สามารถเลือกได้
“ เราสูญเสียความสามารถในการสร้างวิตามินซีของเราเองเพราะเรากินมันตลอดเวลา” พอลเบรสลินศาสตราจารย์ในภาควิชาวิทยาศาสตร์โภชนาการของมหาวิทยาลัยรัทเกอร์สในรัฐนิวเจอร์ซีย์กล่าว
“ เรากินผลไม้มากมายจนไม่พลาด” เบรสลินซึ่งเป็นนักชีววิทยาทางประสาทสัมผัสที่ Monell Chemical Senses Center ในฟิลาเดลเฟียกล่าว
คำเช่น "กรด" และ "เปรี้ยว" ได้รับการลงโทษที่ไม่ดี แต่จริงๆแล้วมนุษย์สมัยใหม่ชอบความเปรี้ยวในบริบทที่เหมาะสม ในผลไม้เช่นแอปเปิ้ลและส้มรสหวานและเปรี้ยวสร้างสมดุลที่แสนอร่อยซึ่งสะท้อนถึงอาหารของบรรพบุรุษของเราและทำให้เราบริโภควิตามินซีในด้านที่มีรสเปรี้ยวความเปรี้ยวสามารถบ่งบอกถึงการหมักซึ่งเป็นเส้นทางการวิวัฒนาการของมนุษย์ทั้งหมด .
ดังนั้นถ้าอาหารรสเปรี้ยวอร่อยและดีสำหรับเราทำไมมะนาวจึงทำให้มนุษย์มีรอยย่น?
"รอยย่นที่เกิดขึ้นบนใบหน้าเป็นการตอบสนองการปฏิเสธ" เบรสลินพูด "หรือเป็นการส่งสัญญาณตอบสนองต่อตัวเราเองและคนอื่น ๆ "
นักวิทยาศาสตร์สามารถคาดเดาได้ว่าสัญญาณนั้นอาจเป็นอะไร แต่พวกเขาไม่รู้แน่ชัด
“ ผลไม้ส่วนใหญ่ที่เรากินนั้นไม่ใช่รสเปรี้ยว” เขากล่าว "ผู้คนไม่ออกนอกทางเพื่อกัดเลมอนหรือมะนาว"
คนส่วนใหญ่ทำไม่ได้ สำหรับผู้ที่ทำอย่างน้อยพวกเขาจะไม่ได้รับเลือดออกตามไรฟัน
หมายเหตุบรรณาธิการ: บทความนี้ได้รับการปรับปรุงเพื่อเพิ่มตำแหน่งของ Paul Breslin ที่ Monell Chemical Senses Center
