การเติมจานอาหารของคุณด้วยอาหารที่ผ่านการประมวลผลขั้นสูงดูเหมือนจะนำพาผู้คนให้กินมากขึ้นและเพิ่มน้ำหนักตามการศึกษาใหม่
อาหารที่ผ่านการแปรรูปแล้วหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มที่จะผ่านขั้นตอนการผลิตจำนวนมากและมีส่วนผสมที่เป็นผลมาจากการผลิตอาหารอุตสาหกรรมเช่นน้ำมันไฮโดรเจน, น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง, สารแต่งกลิ่นรสและอิมัลซิไฟเออร์ .
ตัวอย่างเช่นอาหารเช้าที่ผ่านการประมวลผลขั้นสูงอาจประกอบด้วยเบเกิลกับครีมชีสและเบคอนไก่งวงในขณะที่อาหารเช้าที่ยังไม่ผ่านกระบวนการอาจมีข้าวโอ๊ตบดกับกล้วยวอลนัทและนมพร่องมันเนย
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวันที่ 16 พฤษภาคมในการเผาผลาญของเซลล์วารสารที่เกี่ยวข้องกับอาสาสมัครสุขภาพ 20 คนที่ใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในห้องปฏิบัติการที่ศูนย์คลินิกแห่งชาติ (NIH) ของคลินิกใน Bethesda รัฐแมริแลนด์ที่เตรียมอาหารทั้งหมดสำหรับพวกเขา ผู้เข้าร่วมได้รับการสุ่มให้เป็นอาหารของทั้งอาหารที่ผ่านการประมวลผลขั้นต่ำและน้อยที่สุดเป็นเวลาสองสัปดาห์หลังจากนั้นพวกเขาถูกเปลี่ยนเป็นอาหารตรงข้ามอีกสองสัปดาห์ ที่สำคัญอาหารสำหรับทั้งสองกลุ่มมีปริมาณแคลอรี่น้ำตาลไฟเบอร์ไขมันและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เท่ากัน ผู้เข้าร่วมสามารถกินได้มากเท่าที่ต้องการ
นักวิจัยพบว่าเมื่อผู้คนได้รับอาหารที่ไม่ผ่านการประมวลผลพวกเขากินวันละประมาณ 500 แคลอรี่มากกว่าที่พวกเขาเคยทานเมื่อไม่ได้รับประทานอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นผู้เข้าร่วมได้รับประมาณ 2 ปอนด์ (0.9 กิโลกรัม) ในขณะที่พวกเขาอยู่ในอาหารการประมวลผลพิเศษ; พวกเขาสูญเสียประมาณ 2 ปอนด์ในขณะที่อาหารที่ยังไม่ได้ประมวลผล
การศึกษาก่อนหน้านี้ที่เกี่ยวข้องกับคนกลุ่มใหญ่ได้เชื่อมโยงอาหารที่มีโพรเซสซิงสูงกับปัญหาสุขภาพและยังมีความเสี่ยงสูงต่อการเสียชีวิตก่อนกำหนด แต่การศึกษาเหล่านี้สังเกตผู้คนเมื่อเวลาผ่านไปแทนที่จะกำหนดให้เฉพาะอาหารพวกเขาและดังนั้นจึงไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าอาหารที่ผ่านการประมวลผลพิเศษจริง ๆ ทำให้คนกินมากขึ้นหรือเพิ่มน้ำหนัก ตัวอย่างเช่นอาจเป็นกรณีที่คนที่กินอาหารที่มีโพรเซสซิงโพรเซสจะพัฒนาปัญหาสุขภาพด้วยเหตุผลอื่น ๆ เช่นการขาดการเข้าถึงอาหารสด
ถึงแม้ว่าการศึกษาใหม่จะมีขนาดเล็ก "ผลจากการทดลองที่ควบคุมอย่างแน่นหนานี้แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่ชัดเจนและสม่ำเสมอระหว่างอาหารสองมื้อ" Kevin Hall ผู้วิจัยอาวุโสของสถาบันเบาหวานและการย่อยอาหารและโรคไตแห่งชาติของ NIH กล่าว คำให้การ. "นี่เป็นการศึกษาครั้งแรกเพื่อแสดงให้เห็นถึงเวรกรรม - อาหารที่ผ่านกรรมวิธีทำให้เกิดการกินแคลอรี่และรับน้ำหนักมากเกินไป"
นักวิจัยสรุปว่าการ จำกัด การบริโภคอาหารที่มีโพรเซสซิงพิเศษอาจเป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันและรักษาโรคอ้วน
การศึกษาไม่ได้ออกแบบมาเพื่อกำหนดว่าทำไมผู้คนกินมากขึ้นและได้รับน้ำหนักมากขึ้นในขณะที่อยู่ในอาหารที่มีโพรเซสซิงดังนั้นการวิจัยในอนาคตควรตรวจสอบเรื่องนี้
ถึงกระนั้นการศึกษาพบว่าคนมักจะกินอาหารของพวกเขาเร็วขึ้นเมื่อพวกเขาอยู่ในอาหาร ultraprocessed เมื่อเทียบกับอาหารที่ยังไม่ได้ประมวลผล การศึกษาก่อนหน้านี้บางคนเสนอว่าอัตราการกินเร็วอาจส่งผลให้การบริโภคอาหารโดยรวมเพิ่มขึ้น นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าอาหารที่ผ่านการประมวลผลพิเศษมีแนวโน้มที่จะนุ่มและกลืนง่ายกว่าซึ่งอาจนำไปสู่อัตราการกินที่เร็วขึ้นและความรู้สึกอิ่มที่ล่าช้าซึ่งอาจส่งผลให้การบริโภคอาหารเพิ่มขึ้น
“ เราจำเป็นต้องทราบว่าลักษณะพิเศษใดของอาหารที่มีโพรเซสซิงส่งผลต่อพฤติกรรมการกินของผู้คนและทำให้พวกเขามีน้ำหนักเพิ่มขึ้น” ฮอลล์กล่าว
การศึกษาในอนาคตอาจลองใช้สูตรอาหารที่แตกต่างกันของโพรเซสซิงเพื่อดูว่าสิ่งนี้มีผลกระทบต่อการบริโภคโดยรวมและการเพิ่มน้ำหนักของผู้คนอย่างไร
นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าอาหารที่ผ่านการประมวลผลแบบพิเศษนั้นสามารถตัดกลับได้ยากเนื่องจากความสะดวกและราคาถูก “ เราต้องระวังว่าต้องใช้เวลาและเงินมากขึ้นในการเตรียมอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยกว่า” ฮอลล์กล่าว "แค่บอกให้คนกินเพื่อสุขภาพมากขึ้นอาจจะไม่ได้ผลสำหรับบางคนที่ไม่มีการเข้าถึงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ"
