ไข่กลับมาอยู่ในข่าวด้วยการศึกษาใหม่สรุปว่าการบริโภคอาหารเช้าที่รักเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจได้
การศึกษาระยะยาวขนาดใหญ่ซึ่งตีพิมพ์ในวันนี้ (15 มีนาคม) ในวารสาร JAMA - พบว่าการกินไข่สามถึงสี่ฟองต่อสัปดาห์เชื่อมโยงกับการเพิ่มขึ้น 6% ในความเสี่ยงของบุคคลต่อการเกิดโรคหัวใจและเพิ่มขึ้น 8% ความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากสาเหตุใด ๆ ในระหว่างการศึกษาเปรียบเทียบกับการไม่กินไข่
ผู้กระทำผิดนักวิจัยเขียนดูเหมือนจะเป็นคอเลสเตอรอล; การศึกษายังพบว่าการรับประทานโคเลสเตอรอลในเลือดวันละ 300 มก. นั้นมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจเพิ่มขึ้น 17% และความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตเพิ่มขึ้น 18% เมื่อเปรียบเทียบกับการไม่บริโภคโคเลสเตอรอล
การค้นพบใหม่นี้ขัดแย้งกับแนวทางการบริโภคอาหารล่าสุดสำหรับชาวอเมริกันซึ่งเปิดตัวในปี 2558 ในกระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกาและกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) กล่าวว่าชาวอเมริกันไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการรักษาระดับคอเลสเตอรอลในระดับที่กำหนดอีกต่อไป
ผู้เขียนของการศึกษาใหม่จากโรงเรียนแพทย์มหาวิทยาลัยนอร์ ธ เวสเทิร์นไฟน์เบิร์กสรุปว่าชาวอเมริกันควร จำกัด ปริมาณการบริโภคคอเลสเตอรอลและไข่ของพวกเขาและแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับคอเลสเตอรอลในปัจจุบันอาจต้องมีการประเมินใหม่
ดังนั้นสิ่งนี้หมายความว่าอย่างไรสำหรับอาหารเช้าที่รัก? ที่จริงแล้วที่ 186 มิลลิกรัมของคอเลสเตอรอลต่อไข่แดงไข่เป็นหนึ่งในอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงที่สุดที่คนอเมริกันนิยมบริโภค
เพื่อค้นหาว่าคนอเมริกันควรยืนอยู่ที่ "ไข่เป็นอาหารเช้า" วิทยาศาสตร์สดเข้าถึงผู้เชี่ยวชาญหลายคนที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการวิจัยใหม่
ปัญหาเกี่ยวกับคอเลสเตอรอล
ดร. แอนดรูว์ฟรีแมนผู้อำนวยการโครงการป้องกันและดูแลสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดที่ไข่สามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลและสร้างอันตรายต่อหัวใจและหลอดเลือดที่โรงพยาบาลแห่งชาติยิวยิวในเดนเวอร์กล่าว "หลักฐานค่อนข้างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่มีคอเลสเตอรอลสูงควรถูก จำกัด " ในอาหารที่ฟรีแมนบอกกับวิทยาศาสตร์สด
แม้ว่าการศึกษาก่อนหน้านี้บางอย่างล้มเหลวในการค้นหาความเชื่อมโยงระหว่างไข่พร้อมกับรูปแบบอื่น ๆ ของการบริโภคคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงโรคหัวใจการศึกษาใหม่ก็สามารถปรับอย่างละเอียดสำหรับอาหารอื่น ๆ ในอาหารของบุคคลเพื่อมุ่งเน้นผลของไข่ และคอเลสเตอรอล
Dana Hunnes นักโภชนาการอาวุโสของศูนย์การแพทย์ Ronald Reagan UCLA กล่าวว่าการศึกษาครั้งนี้ทำงานได้ดีในการแยกวิเคราะห์ข้อมูลและระบุระดับคอเลสเตอรอลในอาหารเป็นส่วนประกอบของอาหารแต่ละชนิดและเป็นอิสระต่อกัน
ดร. เซ ธ มาร์ตินผู้เชี่ยวชาญด้านโรคหัวใจและรองศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ของโรงเรียนแพทย์มหาวิทยาลัยจอห์นฮอปกิ้นส์กล่าว "เป็นเรื่องดีที่ได้รับข้อมูลที่ชัดเจนในหัวข้อที่ถกเถียงกันนี้เพื่อแจ้งแนวทางในอนาคตและผู้ป่วยของเรา" มาร์ตินกล่าวจากการศึกษาใหม่
ความสับสนบางอย่างเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลในอาหารนั้นมาจากสองข้อความที่ขัดแย้งกันซึ่งปรากฏในแนวทางการบริโภคอาหารปี 2558 ในอีกด้านหนึ่งแนวทางบอกว่า "คอเลสเตอรอลไม่ใช่สารอาหารที่น่ากังวลสำหรับ แต่ในทางกลับกันแนวทางบอกว่า "ผู้คนควรทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ฟรีแมนอ้างถึงความกังวลเกี่ยวกับอิทธิพลของอุตสาหกรรมเกษตรและอาหารที่มีต่อแนวทางเป็นเหตุผลสำหรับความขัดแย้งนี้และการลดการเชื่อมโยงระหว่างคอเลสเตอรอลในอาหารและโรคหัวใจ
Hunnes เห็นด้วย “ USDA ดูแลทั้งการเกษตร - รวมถึงอุตสาหกรรมไข่ - และแนวทางการบริโภคอาหารพวกเขาไม่ปราศจากอคติอุตสาหกรรม” เธอกล่าว
การกลั่นกรองยังคงมีความสำคัญ
อย่างไรก็ตามการค้นพบนี้ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องหลีกเลี่ยงไข่ทั้งหมดเข้าด้วยกัน ดร. สัจธรรมภู่ศรีผู้เชี่ยวชาญด้านโรคหัวใจจากโรงพยาบาลเลนนอกซ์ฮิลล์ในนครนิวยอร์กเช่นเดียวกับอาหารทุกอย่าง“ ทุกอย่างที่พอเหมาะ”
การ จำกัด คอเลสเตอรอลอาจมีความสำคัญสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจอยู่แล้ว
“ ด้วยปริมาณของโรคหัวใจและการเสียชีวิตจากโรคเรื้อรัง…ในประเทศของเราฉันคิดว่าการบริโภคไข่ให้น้อยลงทุกสัปดาห์จะทำให้คนส่วนใหญ่และโดยเฉพาะผู้ที่มีโรคอื่น ๆ และ / หรือโรคเรื้อรังเริ่มต้นด้วย” Hunnes กล่าว ในอีเมล
ผู้เขียนชี้ให้เห็นว่าคอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ที่พบในไข่อยู่ในไข่แดงดังนั้นไข่ขาวจึงยังคงอยู่บนโต๊ะ
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการศึกษาพบเพียงสมาคมและไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าไข่หรือคอเลสเตอรอลโดยตรงทำให้เกิดโรคหัวใจ นอกจากนี้การศึกษาประเมินอาหารของผู้คนในเวลาเดียวไม่บัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงในอาหารของบุคคลที่อาจเกิดขึ้นในช่วงระยะเวลาการศึกษา
