เมื่ออย่างน้อย 5,000 ปีที่แล้วผู้คนได้กินกระเทียมอย่างกระตือรือร้น รสเผ็ดฉุนเล็กน้อยทำให้แกง, พาสต้า, ผัดและแม้กระทั่งขนมเป็นครั้งคราว แต่อาหารจานอร่อยเหล่านี้อาจมาพร้อมกับระทึก: กลิ่นหอมของกลิ่นกระเทียมที่บางครั้งอาจส่งผลต่อหลายชั่วโมงหลังจากนั้น ดังนั้นทำไมผู้คนถึงชอบรสชาติของกระเทียม แต่ไม่ชอบลมหายใจของกระเทียมที่เกิดขึ้น
การสับกระเทียมนั้นมีส่วนผสมของสารเคมีที่เรียกว่าซัลไฟด์ Sheryl Barringer ศาสตราจารย์และหัวหน้าภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีที่มหาวิทยาลัยโอไฮโอสเตตกล่าว โมเลกุลที่ระเหยได้เหล่านี้เป็นสิ่งที่ทำให้กระเทียมของมันมีลักษณะเฉพาะ "ฉุนเฉียวฉุน" เธอกล่าว เมื่อเราปรุงกระเทียมโมเลกุลของซัลไฟด์จะลอยขึ้นไปในอากาศและเติมกลิ่นหอมให้กับห้อง จากนั้น "เราใส่มันเข้าไปในปากของเราสารระเหยขึ้นสู่จมูกของเรากลิ่นนั้นเป็นสิ่งที่ทำให้เราชอบ" บาร์ริงเกอร์กล่าวกับวิทยาศาสตร์สด
การอุทธรณ์เริ่มต้นของ Garlic อาจเกี่ยวข้องกับประโยชน์ด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้ Wilfredo Colónศาสตราจารย์และหัวหน้าภาควิชาเคมีของ Rensselaer Polytechnic Institute ในเมืองทรอยนิวยอร์กกล่าว มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าสารประกอบในกระเทียมสามารถช่วยลดความดันโลหิตและมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ประโยชน์เหล่านั้นอาจทำให้เรากระหายกระเทียมโดยไม่รู้ตัวColónกล่าวกับ Live Science อย่างน้อยก็จนกว่ามันจะเปิดเรานั่นคือ
กลิ่นปากที่เกิดจากอาหารส่วนใหญ่มาจากเศษอาหารที่เหลือจากการสลายตัวในรอยแยกของช่องปาก แต่ลมหายใจของกระเทียมที่แท้จริงไม่เริ่มต้นจนกว่าอาหารจะเข้าสู่กระเพาะอาหารของคุณ Barringer กล่าว ที่นั่นน้ำย่อยสลายกระเทียมต่อไปปล่อยซัลไฟด์และวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ โมเลกุลเหล่านี้ส่วนใหญ่จะไปยังลำไส้ของคุณเพื่อทำการประมวลผลเพิ่มเติม แต่หนึ่ง - โมเลกุลเล็ก ๆ ที่เรียกว่าอัลติลเมธิลซัลไฟด์ (AMS) - มีขนาดเล็กพอที่จะผ่านเข้าไปในกระเพาะอาหารและเข้าสู่กระแสเลือดของคุณ
AMS เป็นเพียงหนึ่งในองค์ประกอบของกลิ่นหอมของกระเทียม แต่มันมีขนาดเล็กเพียงตัวเดียวที่จะทำให้หนอนเข้าไปในเลือดของคุณได้อย่างรวดเร็ว Barringer กล่าว ในขณะที่มันไหลเวียนผ่านปอดของคุณ AMS ก็เหมือนกับผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ที่ปล่อยให้ออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์เข้าและออกจากร่างกายของคุณได้อย่างง่ายดาย เมื่อคุณหายใจออกพร้อมกับ CO2 คุณปล่อยพัฟของ garlicky AMS
ผลกระทบสามารถคงอยู่ได้นานถึง 24 ชั่วโมง Barringer กล่าว แต่มีอาหารไม่กี่อย่างที่สามารถช่วยคุณได้เธอและเพื่อนร่วมงานของเธอค้นพบแล้ว ในหนังสือพิมพ์ปี 2559 ในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร Barringer และนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา Rita Mirondo รายงานว่าการกินแอปเปิ้ลผักกาดหอมหรือสะระแหน่ช่วยลดความเข้มข้นของกระเทียมที่เกิดจากการหายใจของบุคคลอย่างมีนัยสำคัญ อาหารเหล่านี้ทำงานได้เพราะมีสารประกอบฟีนอลิกซึ่งจับกับซัลไฟด์และทำให้มันใหญ่เกินไปที่จะไปในอากาศ
แน่นอนมีตัวเลือกอื่น: เพียงเรียนรู้ที่จะโอบกอดปรากฏการณ์ที่ไม่ซ้ำกัน ไม่มีอะไรเกี่ยวกับกลิ่นหอมของลมหายใจกระเทียมที่ทำให้มันไม่เป็นที่พอใจโดยธรรมชาติ Barringer กล่าว - เราไม่คุ้นเคยกับการดมอาหารออกมาจากปากของผู้คนแทนที่จะเข้าไปข้างใน
“ ไม่ใช่ว่ามันเป็นกลิ่นเหม็น แต่มันไม่ได้อยู่นอกบริบท” เธอกล่าว ลองพิจารณามันเป็นแคปซูลเวลาเล็ก ๆ ของอาหารอร่อยที่คุณเคยเพลิดเพลิน
