ดูเหมือนความฝันของผู้หิวโหย: อาหารที่ต้องการแคลอรี่ย่อยมากกว่าที่มี แต่อนิจจาอาหารที่เรียกว่า "แคลอรี่เชิงลบ" มีแนวโน้มที่จะเป็นจินตนาการ - จากการศึกษาใหม่ในกิ้งก่าพวกเขาดูเหมือนจะไม่มีตัวตน
การศึกษาเป็นหนึ่งในคนแรกที่ทดสอบความคิดทางวิทยาศาสตร์ของอาหารแคลอรี่เชิงลบ - ความคิดที่เป็นที่นิยมในหมู่ dieters ที่ได้รับการส่งเสริมในฟอรั่มบล็อกและหนังสือเหมือนกัน ตัวอย่างที่ถูกอ้างถึงมากที่สุดของอาหารแคลอรี่เชิงลบที่อ้างถึง ได้แก่ ผักชีฝรั่งผักกาดหอมเกรฟฟรุ๊ตแตงกวาและบร็อคโคลี่ ความคิดไปที่อาหารแคลอรี่ต่ำและเส้นใยสูงเหล่านี้ใช้พลังงานมากขึ้นในการย่อยและกระบวนการกว่าที่พวกเขามี
ในการศึกษาใหม่ - เผยแพร่เมื่อวันที่ 24 มีนาคมบน bioRxiv เว็บไซต์ preprint สำหรับการศึกษาทางชีววิทยาที่ยังไม่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร peer-reviewed - นักวิจัยพบว่าแม้คื่นฉ่ายให้พลังงานจิ้งจกมากกว่าที่มันจะย่อยและประมวลผล อาหาร. โดยเฉลี่ยแล้วกิ้งก่าเก็บรักษาแคลอรี่ประมาณหนึ่งในสี่ของอาหารคื่นฉ่ายทั้งหมดในขณะที่ส่วนที่เหลือถูกใช้ในการย่อยหรือขับออกมา
“ ไม่ว่าคุณจะอยู่ในกลุ่มอาหารประเภทใดคุณก็จะสามารถนำอะไรบางอย่างออกมาได้เสมอ” สตีเฟ่นซีเซอร์นักเขียนอาวุโสด้านการศึกษาศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์ชีวภาพของมหาวิทยาลัยอลาบามากล่าว ในกรณีของอาหารอย่างคื่นฉ่าย "มันจะไม่มาก แต่อาหารเองจะให้ผลกำไร" แคลอรี่ที่ฉลาดเสมอ
แม้ว่าการศึกษานั้นดำเนินการด้วยกิ้งก่า Secor บอกกับ Live Science ว่าหากมีการศึกษาในคน "คุณอาจจะออกมาพร้อมกับสิ่งที่คล้ายกันมาก" กับผลลัพธ์ของการศึกษา “ มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่คุณจะพบกับสิ่งที่เป็นลบ” เกี่ยวกับแคลอรี่เขากล่าวเสริม
แต่ถึงแม้ว่าอาหารเหล่านี้จะไม่ได้เป็น "แคลอรี่เชิงลบ" ในทางเทคนิคการกินอาหารเหล่านั้นยังสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ นั่นเป็นเพราะแคลอรี่ต่ำพวกเขาไม่ได้ใส่ความต้องการแคลอรี่รายวันของคุณ คุณต้องกินคื่นฉ่ายเป็นจำนวนมาก - เกือบ 30 ปอนด์ (12.6 กิโลกรัม) ตามการประเมินของนักวิจัย - เพื่อชดเชยจำนวนแคลอรี่ที่คุณเผาผลาญในหนึ่งวันโดยรวม
ยิ่งไปกว่านั้นคื่นฉ่ายคือ "จะไม่ค้ำจุนคุณมานานมาก" เซเซอร์กล่าว แต่นักวิจัยแนะนำให้อ้างถึงอาหารเหล่านี้ว่าเป็นอาหาร "งบประมาณที่เป็นลบ" เนื่องจากการบริโภคพวกมัน "จะช่วยให้ได้งบประมาณที่ติดลบทุกวันและด้วยเหตุนี้การลดน้ำหนัก" พวกเขาเขียนไว้ในกระดาษ l
การศึกษาได้ถูกส่งไปยังวารสารชีววิทยาทดลองและอยู่ระหว่างการตรวจสอบ Secor กล่าว
แคลอรี่เชิงลบ?
นักโภชนาการและแพทย์หลายคนสงสัยในความคิดของแคลอรี่เชิงลบ ตัวอย่างเช่น Academy of Nutrition and Dietetics กล่าวว่าอาหารเช่นผักชีฝรั่งผักกาดหอมและแตงกวายังนับรวมถึงแคลอรี่ของวันแม้จะมีแคลอรี่น้อยมาก แต่มีงานวิจัยน้อยมากที่นำแนวคิดนี้มาทดสอบ
ในการศึกษาใหม่นักวิจัยใช้จิ้งจก "หนวดเครา" (Pogona vitticeps) สำหรับรูปแบบสัตว์ของพวกเขา แม้ว่ามังกรที่มีหนวดเคราและคนไม่ได้อยู่ใกล้เคียงกับต้นไม้วิวัฒนาการพวกเขามีบางสิ่งที่เหมือนกัน: พวกมันเป็น omnivores และมีระบบทางเดินอาหารและกระบวนการย่อยอาหารที่คล้ายกับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมรวมถึงมนุษย์ นอกจากนี้พวกเขาไม่รังเกียจที่จะกินผักชีฝรั่งจำนวนมาก
การศึกษานำโดยนักศึกษาแคทเธอรีน Buddemeyer แล้วใช้เครื่องพิเศษในการกำหนดอัตราการเผาผลาญของสัตว์เช่นเดียวกับพลังงานที่พวกเขาใช้ในการย่อยและดูดซับอาหารของผักชีฝรั่งดิบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พวกเขายังคำนึงถึงปริมาณพลังงานที่สูญเสียไปในปัสสาวะและอุจจาระของสัตว์
สัตว์ใช้แคลอรี่ประมาณ 33% ในมื้ออาหารและ 43% ถูกขับออกมา นั่นหมายความว่าสัตว์เลี้ยงประมาณ 24% ของพลังงานในมื้ออาหาร
แม้ว่าการศึกษาดูที่อาหารเพียงชนิดเดียวในสัตว์ชนิดหนึ่ง แต่นักวิจัยก็ทำการตั้งสมมติฐานบางอย่างเพื่อประเมินพลังงานสุทธิที่ได้รับ (หรือการสูญเสีย) ที่อาจเกิดขึ้นในคนถ้าพวกเขาบริโภค 10 อาหารที่มักถูกอ้างถึงว่าเป็นแคลอรี่เชิงลบ . นอกจากคื่นฉ่ายอาหารเหล่านี้ยังรวมถึงผักชนิดหนึ่ง, แอปเปิ้ล, แครอท, ส้มโอ, มะเขือเทศ, แตงกวา, แตงโม, ผักกาดหอมใบเขียวและบลูเบอร์รี่
นักวิจัยสันนิษฐานว่าผู้คนใช้พลังงานอาหารประมาณ 25% ในการย่อยและดูดซึมอาหาร (เปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่าที่คำนวณได้จากการศึกษาของมนุษย์เกือบสองถึงสามเท่าและมีแนวโน้มว่าแคลอรี่ที่ถูกเผาจากการเคี้ยว)
แม้จะมีการประมาณการแบบอนุรักษ์นิยมมากนักวิจัยก็คำนวณว่าผู้คนจะเก็บแคลอรี่จากอาหารเหล่านี้ประมาณ 19 ถึง 50%
อย่างไรก็ตามคื่นฉ่าย 3 กิโลกรัม (6.6 ปอนด์) ของคื่นฉ่ายจะให้เชื้อเพลิงเพียงอย่างเดียวที่จะช่วยให้ผู้หญิง 60 กก. (132 ปอนด์) ใช้งานน้อยกว่า 6 ชั่วโมงที่ไม่มีกิจกรรม ซึ่งหมายความว่าอาหารเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะช่วยลดน้ำหนักได้ตราบใดที่คนกำลังทดแทนอาหารแคลอรี่ที่สูงขึ้นในอาหารทั่วไปของพวกเขา แต่ "การเพิ่มขึ้นฉ่ายจำนวนหนึ่งในขณะที่กินบิ๊กแม็คจริงๆจะไม่ช่วย" Secor กล่าว
