กรดแลคติคคืออะไร? (และมันมาจากไหน)

กรดแลคติคหรือแลคเตทเป็นผลพลอยได้ทางเคมีของการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน - กระบวนการที่เซลล์ผลิตพลังงานโดยไม่มีออกซิเจน แบคทีเรียสร้างมันในโยเกิร์ตและเครื่องในของเรา กรดแลคติคยังอยู่ในเลือดของเราซึ่งมันถูกสะสมโดยกล้ามเนื้อและเซลล์เม็ดเลือดแดง

มันเป็นความคิดที่ยาวนานว่ากรดแลคติคเป็นสาเหตุของอาการปวดกล้ามเนื้อในระหว่างและหลังจากการออกกำลังกายเป็นระยะเวลานาน แต่จากการวิจัยเมื่อไม่นานมานี้ระบุว่าไม่เป็นความจริง Michael Gleeson นักชีวเคมีการออกกำลังกาย ย้าย, หลับ, ทำซ้ำ "(Meyer & Meyer Sport, 2020)

“ แลคเตทมักถูกมองว่าเป็นเด็กเลวที่ออกกำลังกายอยู่เสมอ” กลีสันกล่าวกับ Live Science

ตรงกันข้ามกับชื่อเสียงนั้นกรดแลคติคนั้นมีอยู่อย่างต่อเนื่องและไม่เป็นอันตรายในร่างกายของเรา ในขณะที่มันเพิ่มความเข้มข้นเมื่อเราออกกำลังกายอย่างหนัก แต่กลับสู่ระดับปกติทันทีที่เราสามารถพักผ่อนได้และยังได้รับการนำกลับมาใช้เป็นพลังงานร่างกายของเราสามารถใช้ในภายหลังได้ Gleeson กล่าว

กล้ามเนื้อสร้างกรดแลคติคอย่างไร

ตลอดทั้งวันร่างกายของเราเผาผลาญพลังงานแอโรบิกนั่นคือในที่ที่มีออกซิเจน พลังงานส่วนหนึ่งนั้นมาจากน้ำตาลซึ่งเซลล์กล้ามเนื้อของเราพังทลายลงในชุดของปฏิกิริยาทางเคมีที่เรียกว่า glycolysis (เรายังได้รับพลังงานจากไขมัน แต่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเคมีอื่น ๆ ทั้งหมด) ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของ glycolysis คือ pyruvate ซึ่งเป็นสารเคมีที่ร่างกายใช้ในการผลิตพลังงานมากขึ้น แต่พลังงานสามารถเก็บเกี่ยวได้จากไพรูเวตต่อหน้าออกซิเจนเท่านั้น การเปลี่ยนแปลงระหว่างการออกกำลังกายอย่างหนัก

เมื่อคุณหมดแรงลงกล้ามเนื้อของคุณจะเริ่มทำงานล่วงเวลา ยิ่งคุณทำงานหนักเท่าไหร่กล้ามเนื้อของคุณก็จะยิ่งจำเป็นต้องใช้พลังงานมากขึ้นเท่านั้น โชคดีที่กล้ามเนื้อของเรามีเทอร์โบบูสเตอร์ในตัวเรียกว่ากล้ามเนื้อกระตุกอย่างรวดเร็ว ซึ่งแตกต่างจากกล้ามเนื้อกระตุกช้าซึ่งเราใช้เวลาเกือบทั้งวันกล้ามเนื้อกระตุกอย่างรวดเร็วมีประสิทธิภาพสูงในการผลิตพลังงานจำนวนมากได้อย่างรวดเร็วและไม่ใช้ออกซิเจนแบบไม่ใช้ออกซิเจน Gleeson กล่าว กล้ามเนื้อกระตุกอย่างรวดเร็วยังใช้ glycolysis ในการผลิตพลังงาน แต่จะข้ามการเก็บเกี่ยวพลังงานจากไพรูเวตซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้ออกซิเจน แต่ไพรูเวตจะถูกเปลี่ยนเป็นของเสียกรดแลคติคและปล่อยสู่กระแสเลือด

มันเป็นความเข้าใจผิดทั่วไปที่เซลล์กล้ามเนื้อผลิตกรดแลคติคเมื่อพวกเขาไม่สามารถรับออกซิเจนได้เพียงพอกลีสันกล่าว “ ไม่ใช่อย่างนั้นกล้ามเนื้อของคุณกำลังได้รับออกซิเจนมากมาย” เขากล่าว แต่ในเวลาที่มีความต้องการพลังงานสูงกล้ามเนื้อเปลี่ยนเป็นการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจนเพราะมันเป็นวิธีที่เร็วกว่ามากในการผลิตพลังงาน

แหล่งอื่น ๆ ของกรดแลกติก

เซลล์กล้ามเนื้อไม่ใช่แหล่งของกรดแลคติคเท่านั้น เซลล์เม็ดเลือดแดงยังผลิตกรดแลคติคในขณะที่เดินเตร่ร่างกายตามข้อความกายวิภาคศาสตร์และสรีรวิทยาออนไลน์ที่ตีพิมพ์โดย Oregon State University. เซลล์เม็ดเลือดแดงไม่มีไมโตคอนเดรีย - ส่วนหนึ่งของเซลล์ที่รับผิดชอบต่อการหายใจแบบแอโรบิค - ดังนั้นพวกมันจึงหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน

แบคทีเรียหลายสายพันธุ์ยังช่วยหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจนและสร้างกรดแลคติคเป็นของเสีย ในความเป็นจริงสายพันธุ์เหล่านี้ทำขึ้นระหว่าง 0.01-1.8% ของลำไส้ของมนุษย์ตามรีวิวที่ตีพิมพ์ในวารสารจุลชีววิทยาประยุกต์ น้ำตาลตัวเล็ก ๆ เหล่านี้ยิ่งกินมากเท่าไหร่กรดแลคติกก็จะยิ่งผลิตมากขึ้นเท่านั้น

สิ่งที่ร้ายกาจกว่าคือแบคทีเรียแลคติคที่อยู่ในปากของเรา เนื่องจากผลกระทบของกรดที่มีต่อน้ำลายแบคทีเรียเหล่านี้เป็นข่าวร้ายสำหรับเคลือบฟันตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ในจุลชีววิทยา

ในที่สุดกรดแลคติคมักพบในผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น buttermilk, yogurt และ kefir แบคทีเรียในอาหารเหล่านี้ใช้การหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจนเพื่อทำลายแลคโตส - น้ำตาลนม - เป็นกรดแลคติค ไม่ได้หมายความว่ากรดแลคติคนั้นเป็นผลิตภัณฑ์จากนมอย่างไรก็ตามมันเป็นมังสวิรัติ 100% มันเกิดขึ้นเพื่อให้ได้ชื่อจากนมเนื่องจาก Carl Wilhelm นักวิทยาศาสตร์คนแรกที่แยกกรดแลคติคได้ทำเช่นนั้นจากนมบูดบางชนิดตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร American Journal of Physiology

ร่างกายของคุณกับกรดแลคติค

เป็นเรื่องปกติที่คุณจะรู้สึกแสบร้อนที่ขาหลังจากที่คุณหมอบด้วยน้ำหนักหนักหรือออกกำลังกายอย่างหนัก แต่ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมไม่ใช่กรดแลคติกที่เป็นสาเหตุของความเจ็บปวดกลีสันกล่าว

กรดแลคติคจะถูกประมวลผลโดยตับและหัวใจ ตับจะแปลงกลับเป็นน้ำตาล หัวใจแปลงเป็นไพรู ในระหว่างการออกกำลังกายความเข้มข้นของกรดแลคติคในร่างกายเพิ่มขึ้นเนื่องจากหัวใจและตับไม่สามารถจัดการกับของเสียได้อย่างรวดเร็วตามที่ผลิต แต่ทันทีที่เราออกกำลังกายความเข้มข้นของกรดแลคติคก็กลับคืนสู่ภาวะปกติกลีสันกล่าว

อาการปวดกล้ามเนื้อหลังจากออกกำลังกายส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับความเสียหายของเนื้อเยื่อและการอักเสบมากขึ้นกลีสันกล่าว. การออกกำลังกายอย่างหนักจะทำให้กล้ามเนื้อแตกตัวและอาจต้องใช้เวลาหลายวันกว่าจะฟื้นตัว

กรดแลคติคสามารถสร้างระดับอันตรายถึงชีวิตในร่างกายตามการทบทวนที่ตีพิมพ์ในการดำเนินการของคลินิก Mayo แต่ภาวะนี้เรียกว่าภาวะแลคติคแล็คติคแบบเฉียบพลันเกิดขึ้นเนื่องจากการเจ็บป่วยหรือการบาดเจ็บแบบเฉียบพลันไม่ได้ออกกำลังกาย เมื่อเนื้อเยื่อถูกตัดเลือดเนื่องจากหัวใจวายหรือการติดเชื้อเช่นพวกเขามักจะเข้าสู่ระบบหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจนผลิตกรดแลคติค

“ พวกเขาขาดออกซิเจน” กลีสันกล่าว

แต่กลีสันกล่าวว่าเขาไม่เคยได้ยินเรื่องแลคติกแล็กติกที่คุกคามชีวิตเพราะการออกกำลังกาย "นั่นจะผิดปกติมากที่สุด"