เนื้อขาวเช่นไก่อาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้มากเท่ากับเนื้อแดงซึ่งเป็นรายละเอียดเล็ก ๆ
การค้นพบนักวิจัยที่ประหลาดใจที่ไม่ได้คาดหวังว่าการกินสัตว์ปีกจำนวนมากจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น จากอาหารสามอย่างในการศึกษา - เนื้อแดง, เนื้อขาวและโปรตีนที่ไม่ผ่านความร้อน - เฉพาะอาหารจากพืชเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่ดีต่อสุขภาพ
"เมื่อเราวางแผนการศึกษาครั้งนี้เราคาดว่าเนื้อแดงจะมีผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดมากกว่าเนื้อขาว แต่เราประหลาดใจว่านี่ไม่ใช่กรณีนี้" ดร. โรนัลด์อูสนักวิจัยอาวุโส จากการวิจัยเกี่ยวกับหลอดเลือดที่สถาบันวิจัยโรงพยาบาลเด็ก Oakland (CHORI) ในแคลิฟอร์เนียกล่าวในแถลงการณ์ "ผลกระทบของพวกเขาต่อคอเลสเตอรอลเหมือนกันเมื่อระดับไขมันอิ่มตัวเท่ากัน"
ในการศึกษาที่เรียกว่าการทดลอง - โปรตีนจากสัตว์และพืชและสุขภาพหัวใจ - นักวิจัยได้ทำการศึกษาคนที่มีสุขภาพดีจำนวน 113 คนซึ่งได้รับการสุ่มเลือกอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงหรือต่ำ
ผู้เข้าร่วมทั้งหมดงดเว้นจากการทานวิตามินเสริมและการดื่มแอลกอฮอล์ระหว่างการศึกษา จากนั้นผู้เข้าร่วมในทั้งสองกลุ่มขี่จักรยานผ่านอาหารที่แตกต่างกันสาม: อาหารเนื้อแดง (เนื้อวัวเป็นหลัก), เนื้อสีขาว (ส่วนใหญ่ไก่และไก่งวง) อาหารและโปรตีนที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ (พืชตระกูลถั่ว, ถั่ว, ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง) ระยะเวลาอาหารที่ยั่งยืนสี่สัปดาห์ ในแต่ละช่วงเวลาอาหารแต่ละคนมี "ช่วงเวลาการชะล้าง" ในระหว่างที่พวกเขากินอาหารปกติของพวกเขา นอกจากนี้ผู้เข้าร่วมมีการทดสอบเลือดในช่วงเริ่มต้นและสิ้นสุดของอาหารใหม่แต่ละครั้ง
ผลการวิจัยพบว่าในขณะที่ผู้เข้าร่วมในกลุ่มไขมันอิ่มตัวสูงมีระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL มากกว่าคนในกลุ่มไขมันอิ่มตัวต่ำทั้งเนื้อแดงและขาวเพิ่มระดับ LDL โดยไม่คำนึงถึงไขมันอิ่มตัวในอาหารเท่าใด
กล่าวอีกว่าเนื้อขาวและแดงมีผลเช่นเดียวกันกับระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ไขมันอิ่มตัวเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารเช่นเนื้อวัวไขมันสัตว์ปีกที่มีผิวหนังเนยและครีมและชีสตามข้อมูลของ American Heart Association LDL ที่มากเกินไปจากไขมันอิ่มตัวสามารถสร้างขึ้นในหลอดเลือดของบุคคลทำให้เกิดคราบหินปูนและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
ทีมยังดูอนุภาคแอลดีแอลที่มีขนาดต่างกัน (LDL หรือไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำเป็นที่รู้จักกันว่าคอเลสเตอรอล "ไม่ดี") โดยทั่วไปอนุภาค LDL ขนาดกลางและขนาดเล็กนั้นหนาแน่นและหนักกว่าและแพทย์บางคนคิดว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดมากขึ้น Dana Hunnes กล่าว นักโภชนาการอาวุโสของศูนย์การแพทย์ Ronald Reagan UCLA ในลอสแองเจลิสซึ่งไม่ได้เกี่ยวข้องกับการศึกษา
Hunnes กล่าวว่าอนุภาคของ LDL ที่มีขนาดใหญ่กว่าและมีความหนาแน่นน้อยกว่าหรือมีความหนาแน่นน้อยกว่านั้นเรียกว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่า อย่างไรก็ตามงานวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้โพสต์ในเว็บไซต์ของ International Atherosclerosis Society ชี้ให้เห็นว่าอนุภาค LDL ทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่อาจเพิ่มความเสี่ยงของการสะสมของคราบจุลินทรีย์หรือที่รู้จักกันในชื่อ atherosclerosis
การศึกษาพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณของอนุภาค LDL ที่มีขนาดแตกต่างกันในคนในขณะที่เนื้อขาวและอาหารเนื้อแดง แต่การรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากนั้นมีความเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นที่สูงขึ้นของอนุภาคแอลดีแอลขนาดใหญ่ "fluffier" โดยรวมแล้วพวกเขาพบว่าอนุภาค LDL ที่นุ่มเหล่านี้เพิ่มขึ้นในอาหารเนื้อแดงและขาวเมื่อเทียบกับอาหารที่ทำจากพืช
หากอนุภาคแอลดีแอลขนาดใหญ่มีอันตรายน้อยกว่าอนุภาคที่มีขนาดเล็กกว่าและมีความหนาแน่นสูงอาจเป็นไปได้ว่าการทดสอบโคเลสเตอรอลระดับ LDL มาตรฐานอาจประเมินค่าความเสี่ยงของหัวใจและหลอดเลือดสำหรับผู้ที่กินไขมันและเนื้อสัตว์อิ่มตัวจำนวนมาก
ทีมยอมรับว่าสิ่งที่พวกเขาค้นพบนั้นขัดแย้งกับแนวทางการควบคุมอาหารของรัฐบาลในปัจจุบันซึ่งกระตุ้นให้ประชาชนกินสัตว์ปีกเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเนื้อแดง อย่างไรก็ตามจนถึงขณะนี้ยังไม่มีการเปรียบเทียบที่ครอบคลุมถึงผลกระทบต่อสุขภาพของการกินเนื้อแดงเนื้อขาวและโปรตีนที่ไม่ได้รับความร้อน
อาจเป็นไปได้ว่ามีปัจจัยอื่น ๆ เกี่ยวกับเนื้อแดงที่มีผลต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดเขากล่าว
“ แท้จริงแล้วผลกระทบอื่น ๆ ของการบริโภคเนื้อแดงอาจนำไปสู่โรคหัวใจและควรสำรวจผลกระทบเหล่านี้อย่างละเอียดเพื่อพัฒนาสุขภาพ” Krauss กล่าว
การศึกษาดำเนินไปอย่างดีและเข้มงวด Hunnes กล่าว มันแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าการกินโปรตีนจากพืชมีความสัมพันธ์กับระดับคอเลสเตอรอลที่ต่ำกว่าเธอกล่าว
"ข้อความกลับบ้านของการศึกษาครั้งนี้คือกินพืชมากขึ้นกินโปรตีนจากพืชมากขึ้น จำกัด การบริโภคไขมันอิ่มตัวจากทุกแหล่งและ จำกัด การบริโภคโปรตีนสัตว์จากทุกแหล่ง" Hunnes บอกวิทยาศาสตร์สดในอีเมล . "ข้อความที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดในหนังสือของฉัน!"
การค้นพบประกบคู่กับคำแนะนำระดับนานาชาติล่าสุดที่ผู้คนกินพืชมากขึ้นและเบอร์เกอร์น้อยลงซึ่งเชื่อมโยงกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมลภาวะน้ำจืดและการทำลายล้างของสัตว์ป่า
การวิจัยใหม่มีข้อ จำกัด หลายประการ เนื้อสัตว์ในการศึกษาไม่รวมเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าหรือผลิตภัณฑ์แปรรูปรวมถึงเบคอนหรือไส้กรอก และมันก็ไม่รวมถึงปลาด้วย นอกจากนี้การศึกษามีขนาดเล็กและค่อนข้างสั้นเขากล่าว
