พวกเขาอาจจะอร่อย แต่อาหารที่เรียกว่าโพรเซสซิงพิเศษนั้นไม่ใช่สิ่งที่แพทย์สั่ง กระนั้นอาหารเหล่านี้ซึ่งมีเกลือน้ำตาลและสารปรุงแต่งอื่น ๆ สูงเป็นส่วนใหญ่ของอาหารของผู้คน และตอนนี้การศึกษาใหม่จากฝรั่งเศสชี้ให้เห็นว่าอาหารที่ผ่านการประมวลผลแบบพิเศษอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อน
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มีโพรเซสซิงเพิ่มขึ้นนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตที่สูงขึ้นในช่วง 7 ปี
เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าการศึกษาพบเพียงสมาคมและไม่ได้พิสูจน์ว่าการบริโภคอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษทำให้เกิดการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร แต่นักวิจัยตั้งสมมติฐานว่าอาหารเหล่านี้อาจช่วยยืดอายุชีวิตให้สั้นลงได้หลายวิธี - ยกตัวอย่างเช่นการเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจมะเร็งและโรคอื่น ๆ
Ultraprocessed
จากการศึกษาพบว่าอาหารที่ผ่านการแปรรูปแล้วเป็นอาหารที่ "มีส่วนผสมหลายอย่างและผลิตผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่หลากหลาย" นอกจากน้ำตาลเกลือไขมันและน้ำมันอาหารเหล่านี้ยังมีสารเติมแต่งเช่นรสชาติสีสารให้ความหวานและอิมัลซิไฟเออร์รายงานวิทยาศาสตร์การถ่ายทอดสดในปี 2559 ตัวอย่างของสินค้าที่ผ่านการประมวลผลขั้นสูง ได้แก่ ของขบเคี้ยวแบบบรรจุ ไอศครีม; ลูกอม; เอเนอร์จี้บาร์; เนื้อสัตว์แปรรูป อาหารสำเร็จรูป และคุกกี้สำเร็จรูปเค้กและขนมอบ
การศึกษาก่อนหน้าได้เชื่อมโยงการบริโภคอาหารที่ผ่านการประมวลผลขั้นสูงเข้ากับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วนความดันโลหิตสูงและโรคมะเร็ง
ในการศึกษาใหม่นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยปารีสวิเคราะห์ข้อมูลจากผู้ใหญ่มากกว่า 44,000 คนที่มีอายุ 45 ปีขึ้นไปและอาศัยอยู่ในฝรั่งเศส ผู้เข้าร่วมตอบแบบสอบถามเป็นระยะเกี่ยวกับอาหารที่พวกเขากินในช่วง 24 ชั่วโมงที่ผ่านมาและติดตามเป็นเวลาประมาณ 7 ปี ในช่วงระยะเวลาการศึกษาประมาณ 600 คนเสียชีวิต
โดยเฉลี่ยแล้วแคลอรี่ต่อวันของผู้เข้าร่วมประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์มาจากอาหารที่ผ่านการประมวลผลขั้นสูง
แต่ละการเพิ่มขึ้น 10 เปอร์เซ็นต์ในสัดส่วนของอาหารที่ผ่านการประมวลผลขั้นสูงในอาหารของผู้เข้าร่วมนั้นมีความเสี่ยงสูงต่อการเสียชีวิต 14% ตลอดระยะเวลาการศึกษา 7 ปี
ผลการวิจัยที่จัดขึ้นแม้หลังจากที่นักวิจัยคำนึงถึงปัจจัยอื่น ๆ ที่อาจส่งผลกระทบต่อความเสี่ยงของบุคคลที่เสียชีวิตเช่นระดับรายได้และการศึกษาดัชนีมวลกาย (BMI) การออกกำลังกายนิสัยการสูบบุหรี่ปริมาณแคลอรี่รวมการบริโภคแอลกอฮอล์ ประวัติครอบครัวของโรคมะเร็งหรือโรคหัวใจ
ด้านหลังลิงค์
อาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นที่รู้จักกันว่ามีโซเดียมในระดับสูงและมีน้ำตาลและใยอาหารในระดับต่ำ ส่วนประกอบของอาหารเหล่านี้อาจช่วยเพิ่มความเสี่ยงของโรคที่ไม่ติดต่อสื่อสารเช่นโรคหัวใจและโรคมะเร็ง
นอกจากนี้อาจเป็นไปได้ว่าสารเคมีที่เพิ่มหรือผลิตในระหว่างกระบวนการผลิตอาจมีอันตราย ยกตัวอย่างเช่นกระบวนการบางอย่างที่ใช้ในการถนอมเนื้อสัตว์อาจผลิตสารประกอบที่เรียกว่าโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ซึ่งเชื่อมโยงกับมะเร็งที่กำลังพัฒนา และสารประกอบบางตัวที่ใช้ในการบรรจุหรือเก็บอาหารแปรรูปเช่น bisphenol A (BPA) อาจรบกวนการทำงานของฮอร์โมนในร่างกาย
แต่ถึงกระนั้นนักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าการค้นพบควรได้รับการยืนยันในประชากรอื่น ๆ ; จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจว่าอาหารที่ผ่านการประมวลผลพิเศษอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนกำหนดได้อย่างไร
