มันฝรั่งหวาน (Ipomoea batatas) จับคู่คำอธิบายอย่างแท้จริง "อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ" ผักแสนอร่อยเหล่านี้เต็มไปด้วยวิตามินและสารอาหารและมีรสหวานน่ารับประทาน
แม้จะมีชื่อของพวกเขามันเทศไม่เกี่ยวข้องกับมันฝรั่งสีขาว มันฝรั่งสีขาวเป็นส่วนหนึ่งของตระกูล nightshade ซึ่งรวมถึงมะเขือเทศมะเขือยาวและพริกเผ็ดตามมหาวิทยาลัยวิสคอนซิน มันเทศเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลผักบุ้งในตอนเช้าของพืชดอก มันฝรั่งหวานเป็นผักที่มีราก - หมายความว่าส่วนที่คุณกินคือราก - ในขณะที่มันฝรั่งสีขาวถือเป็นหัวใต้ดินตาม Harvard T.H โรงเรียนสาธารณสุขศาสตร์ชาน (HSPH)
แม้ว่าความหลากหลายของส้มเป็นเรื่องที่พบมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา แต่มันเทศก็มีสีขาวเหลืองเหลืองชมพูและสีม่วงตามที่ Library of Congress กล่าว ในขณะที่ชนิดสีส้มและสีเหลืองมีวิตามินเอมากที่สุดความหลากหลายสีม่วงมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงคลีฟแลนด์คลินิกรายงาน
รายละเอียดสารอาหาร
นี่คือข้อเท็จจริงทางโภชนาการสำหรับมันฝรั่งหวานตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริการะบุว่าการควบคุมการติดฉลากอาหารตามพระราชบัญญัติการติดฉลากและการศึกษาแห่งชาติ:
| ข้อมูลโภชนาการ ขนาดที่ให้บริการ: 1 ขนาดกลาง (4.6 ออนซ์ / 130 กรัม) แคลอรี่ 100 แคลอรี่จากไขมัน 0 * เปอร์เซ็นต์ค่ารายวัน (% DV) ขึ้นอยู่กับแคลอรี่ 2,000 อาหาร | จำนวนต่อการให้บริการ | % DV * | จำนวนต่อการให้บริการ | % DV * |
| ไขมันรวม0g | 0% | คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด23g | 8% | |
| คอเลสเตอรอล0mg | 0% | ใยอาหาร 4 กรัม | 16% | |
| โซเดียม70mg | 3% | น้ำตาล 7 กรัม | ||
| โพแทสเซียม440mg | 13% | โปรตีน 2g | ||
| วิตามินเอ | 120% | แคลเซียม | 4% | |
| วิตามินซี | 30% | เหล็ก | 4% |
มันฝรั่งหวานเป็นหนึ่งในแหล่งวิตามินเอที่ดีที่สุด สื่อกลางมีปริมาณมากกว่า 100 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตาม USDA
การต้มมันฝรั่งหวานยังคงมีเบต้าแคโรทีนมากขึ้นและทำให้สารอาหารนี้ง่ายขึ้นสำหรับร่างกายในการดูดซับ HSPS กล่าว การทำอาหารมันเทศที่มีผิวมันยังช่วยป้องกันการสูญเสียสารอาหารรวมถึงวิตามินซีและเบต้าแคโรทีน
ผลต่อสุขภาพของมันเทศ
มันฝรั่งหวานเต็มไปด้วยวิตามิน: พวกเขา "ลอร่าฟลอเรสนักโภชนาการจากซานดิเอโกกล่าวว่ามีวิตามินเอสูงวิตามินบี 5 บี 6 วิตามินบีไนอาซินริบฟลาวินและเนื่องจากสีส้มของพวกเขามีแคโรทีนอยด์สูง
พวกเขายังไม่มีไขมันมีโซเดียมค่อนข้างต่ำและมีแคลอรี่น้อยกว่ามันฝรั่งสีขาว - แม้ว่าพวกเขาจะมีน้ำตาล มันเทศยังมีวิตามินซีสูงโพแทสเซียมและไฟเบอร์ตาม HSPH
"ไฟโตเคมิคอล" สองชนิดในมันฝรั่งหวานมีหน้าที่สีสดใส: เบต้าแคโรทีน (เคอร์เซอร์ก่อนหน้าเป็นวิตามิน A) ให้มันเทศสีส้มเนื้อส้มและแอนโธไซยานินให้มันฝรั่งสีม่วงสีม่วงตาม HSPH นักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาสารประกอบทั้งสองนี้สำหรับบทบาทของพวกเขาในด้านสุขภาพของมนุษย์และการป้องกันโรค HSPH กล่าว
มันฝรั่งหวานถือเป็นอาหารระดับน้ำตาลในเลือดปานกลางตาม HSPH โดยมีดัชนีน้ำตาลในเลือดเป็น 63 (ดัชนี glycemic (GI) หมายถึงความเร็วและปริมาณอาหารที่ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นหลังรับประทานอาหาร) ในทางกลับกันเป็นอาหารที่มีค่า GI สูงโดยมีค่า GI ที่ 78 จากงานวิจัยก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่มีค่า GI สูงและโรคเบาหวานประเภท 2
พวกเขายังอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับผิวหนัง
“ ในขณะที่ไม่มีปัญหาสุขภาพที่รุนแรงใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับมันฝรั่งหวาน แต่มีวิตามินเอสูงซึ่งร่างกายเก็บรักษาไว้” Flores กล่าว "เมื่อระดับสูงเกินไปคุณอาจสังเกตเห็นผิวหนังและเล็บของคุณดูเป็นสีส้มเล็กน้อย"
ผลข้างเคียงนี้จะลดลงหากคุณลดการบริโภคมันเทศลง
ตามที่ Mayo Clinic คนที่มีประวัติเกี่ยวกับนิ่วในไตอาจต้องการหลีกเลี่ยงการรับประทานมันฝรั่งหวานมากเกินไปเนื่องจากผักนั้นมีสารออกซาเลตซึ่งก่อให้เกิดการก่อตัวของนิ่วในไตแคลเซียม - ออกซาเลต
มันเทศกับมันเทศ
มันเทศและมันเทศมักใช้แทนกันในสูตรอาหาร แต่ที่จริงแล้วผักทั้งสองนั้นไม่เกี่ยวข้องกัน มันฝรั่งหวานเป็นสมาชิกของตระกูลผักบุ้งในขณะที่มันเทศมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับลิลลี่และหญ้าตาม Harvard T.H โรงเรียนสาธารณสุขศาสตร์ชาน (HSPH) มันเทศมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาและเอเชียและมีมากกว่า 600 สายพันธุ์ พวกเขายังเป็นแป้งและแห้งกว่ามันฝรั่งหวาน
ทำไมต้องสับสน? ตามเว็บไซต์ Library of Congress Mysteries ทุกวันความหลากหลายของมันเทศจัดว่าเป็น "บริษัท " หรือ "อ่อน" ในสหรัฐอเมริกาพันธุ์ บริษัท มาก่อน เมื่อพันธุ์นุ่มถูกปลูกครั้งแรกในเชิงพาณิชย์มีความจำเป็นที่จะต้องแยกความแตกต่างทั้งสองชนิด ทาสชาวแอฟริกันเริ่มเรียกมันเทศว่า "มันเทศ" เนื่องจากมันคล้ายกับมันเทศที่พวกเขารู้จักในแอฟริกา วันนี้กรมวิชาการเกษตรของสหรัฐฯกำหนดให้มีป้ายกำกับที่มีคำว่า "มันเทศ" เพื่อประกอบไปด้วยคำว่า "มันเทศ" นอกจากว่าคุณกำลังค้นหามันเทศโดยเฉพาะซึ่งสามารถพบได้ในตลาดต่างประเทศคุณอาจกำลังกินมันฝรั่งหวาน
มันฝรั่งหวานมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามันเทศ มันฝรั่งหวานและมันเทศเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีลักษณะคล้ายกัน อย่างไรก็ตามมันฝรั่งหวานมีความเข้มข้นของสารอาหารและไฟเบอร์มากกว่า
