หมายเหตุจากบรรณาธิการ: เรื่องราวนี้ได้รับการปรับปรุงในวันจันทร์ที่ 16 กันยายนเวลา 12:30 น. E.D.T.
กระจุกสีเขียวขนปุยที่ขึ้นบนขนมปังและเชดดาร์ชีสไม่น่ารับประทานมาก การปรากฏตัวของพวกเขาเพียงเพิ่มคำถาม: ทำไมราเป็นฝอยดังนั้นและเป็นฝอยนี้อันตรายหรือไม่
คำตอบสั้น ๆ สำหรับคำถามแรกคือฟัซซี่เป็นสัญญาณว่าราจะพร้อมที่จะทำซ้ำ
“ ราฟัสซีเป็นสปอร์ของกล้องจุลทรรศน์ขนาดใหญ่ที่รอที่จะถูกนำไปสู่สภาพแวดล้อมใหม่” Megan Biango-Daniels นักมานุษยวิทยาและนักวิจัยหลังปริญญาเอกที่มหาวิทยาลัย Tufts กล่าวกับ Live Science
เมื่อคุณเห็นราสีเขียวบนขนมปังหรือราสีขาวที่เต็มไปด้วยฝุ่นบนส้มเขียวหวานที่ถูกลืมคุณจะได้เห็นช่วงเวลาสำคัญในวงจรชีวิตของรา มันเป็นช่วงเวลาที่รากำลังเตรียมที่จะส่งสำเนาพันธุกรรมของตัวเองออกสู่โลกด้วยความหวังว่ามีสักสองสามคนที่จะหาบ้านที่พวกเขาสามารถสร้างตัวเองทำให้ชีวิตที่ซื่อสัตย์ย่อยสิ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเผยแพร่ลูกหลานของพวกเขาเอง
แม่พิมพ์ทำซ้ำโดยการสร้างเซลล์สืบพันธุ์จำนวนมากที่เรียกว่าสปอร์ สปอร์คล้ายกับเมล็ดในบางวิธี แต่ไม่มีสต็อกอาหารที่เมล็ดสามารถพึ่งพาได้ในขณะที่งอก โดยทั่วไปสปอร์ต้องการเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยยิ่งขึ้นก่อนที่พวกเขาจะก้าวไปสู่ช่วงชีวิตต่อไป
“ เมื่อคุณดูแม่พิมพ์คุณจะมองสปอร์ของตัวเอง” ซึ่งมักเป็นสีเขียวหรือดำ Biango-Daniels กล่าว
“ แม่พิมพ์จำเป็นต้องคลุมเครือเพราะต้องหยิบและนำขึ้นไปบนสายลม "เธอกล่าว" ชอบดอกแดนดิไลอันด้วยกล้องจุลทรรศน์ "
ซึ่งนำเราไปสู่คำถามที่สอง: เส้นใยขนฟูเหล่านี้มีอันตรายหรือไม่? ไม่แทบไม่เคยเลย ในความเป็นจริงนักวิทยาศาสตร์เริ่มชื่นชมความสำคัญทางนิเวศวิทยาของเชื้อราและเชื้อราอื่น ๆ เช่นเห็ดและยีสต์
"คาดว่ามีประมาณ 2.2-3.8 ล้านสปีชีส์ของเชื้อรา" Susana Gonçalvesนักนิเวศวิทยาเชื้อราและนักอนุรักษ์จาก University of Coimbra ในโปรตุเกสกล่าว ประชาชนมีแนวโน้มที่จะเชื่อมโยงเชื้อรากับความอดอยาก (เช่นความอดอยากมันฝรั่ง), โรค (รวมถึงเชื้อรา superbugs ทนต่อยาต้านจุลชีพที่สำคัญ) และการเสียชีวิตอย่างกะทันหัน (จากการกินเห็ดพิษ แต่เพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ทำให้เกิดปัญหา บริบทเธอพูด
ตัวอย่างเช่นเชื้อราบางชนิดที่เจริญเติบโตจากอาหารก่อให้เกิดสารพิษที่เรียกว่า mycotoxins ซึ่งสามารถทำให้ผู้ป่วยเป็นโรคโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอตามรายงานขององค์การอาหารและยา ยิ่งไปกว่านั้นเชื้อราและยีสต์บางชนิดสามารถก่อให้เกิดอาการแพ้หรือการติดเชื้อได้เช่นเดียวกับผู้ชายคนหนึ่งในญี่ปุ่นที่มีอาการแพ้เปลือกหัวหอมรา
อย่างไรก็ตามปัญหาที่เกิดจากเชื้อราส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อมนุษย์อุ้มพวกมันออกนอกพื้นที่ของพวกมันตามGonçalves ตัวอย่างเช่นการแพร่กระจายของเชื้อโรคเชื้อรา Batrachochytrium dendrobatidis จากถิ่นกำเนิดของมันที่ไหนสักแห่งในเอเชียตะวันออกมีส่วนทำให้ความหลากหลายทางชีวภาพของสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำลดลงทั่วโลก
ในหลาย ๆ กรณีแม่พิมพ์สามารถช่วยคนได้จริง ๆ เพราะตัวย่อยสลายเหล่านี้แพร่หลายในธรรมชาติและจำเป็นในการเตรียมอาหาร เบียร์ไวน์ชีสและขนมปังเปรี้ยวเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของอาหารที่มนุษย์เป็นพันธมิตรกับเชื้อราเพื่อเตรียมความพร้อม แต่พวกเขาไม่ใช่เชื้อราเพียงตัวเดียวในหมู่พวกเรา เชื้อรายังดำเนินการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่สำคัญที่แปลงเมล็ดและเยื่อผลไม้เป็นเมล็ดกาแฟและเมล็ดโกโก้
แต่คุณควรทำอย่างไรกับเชดดาร์ที่คุณพบในตู้เย็นของคุณ? คุณสามารถขูดสีเขียวและยังคงสนุกกับชีสได้หรือไม่?
“ ราอาจไม่ใช่ปัญหาใหญ่ที่สุดของคุณ - เป็นเพียงสิ่งที่คุณเห็น” Biango-Daniels กล่าว แบคทีเรียและไวรัสที่ทำให้เกิดความเจ็บป่วยที่มาจากอาหารนั้นเล็กเกินกว่าจะมองเห็นได้ดังนั้นหากอาหารกำลังก่อตัวในตู้เย็นของคุณนั่นเป็นสัญญาณบ่งบอกว่ามันอยู่ที่นั่นนานเกินไป
หากคุณเปิดกล่องขนมปังหรือลิ้นชักที่คมชัดและพบเชื้อราบนขนมที่คุณชื่นชอบซึ่งควรเป็นเชื้อราฟรี Biango-Daniels แนะนำให้คุณผ่าน "ไม่ใช่เพราะมันอันตราย แต่เพราะมันไม่อร่อย"
หมายเหตุบรรณาธิการ: เรื่องราวนี้ได้รับการแก้ไขเพื่อทราบว่ามีประมาณ 2.2-3.8 ล้านชนิดของเชื้อราไม่ใช่ 2.2 ถึง 3.3 ล้านชนิด
