เราทุกคนมีประสบการณ์มัน คุณเดินเข้าไปในห้องครัวหรือในห้องทำงานของคุณและกลิ่นทำให้คุณมั่นใจ: คาว, เนย, ขนมปังปิ้ง มีคนรับข้าวโพดคั่ว microwaving ยำ - หรือ ick ขึ้นอยู่กับความไวของคุณ
Google ค้นหากลิ่นของข้าวโพดคั่วไมโครเวฟที่นำไปสู่หัวข้อที่กล่าวถึงกลิ่นทุกชนิดตั้งแต่สวรรค์เนยถึงอาเจียนไปจนถึงปัสสาวะ (แม่นยำยิ่งขึ้นมันมีกลิ่นเหมือนก้นของ Bearcat นักวิทยาศาสตร์กล่าว)
ชอบหรือเกลียดมันกลิ่นของข้าวโพดคั่วไมโครเวฟนั้นแตกต่างกัน ดังนั้นสารเคมีที่อยู่เบื้องหลังกลิ่นหอมคืออะไร? ในกรณีส่วนใหญ่มันเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสประดิษฐ์หลายอย่างที่รู้จักกันดีในเรื่องกลิ่นเนย สารปรุงแต่งเหล่านี้มีปรากฏเป็นครั้งคราวในข่าวที่กล่าวถึงว่าเป็นภัยคุกคามสุขภาพ แต่ไม่มีหลักฐานว่าพวกเขาทำร้ายป๊อปคอร์น - ป๊อปอย่างไม่เป็นทางการ แทนที่จะเป็นอันตรายตามที่สถาบันแห่งชาติเพื่อความปลอดภัยและอาชีวอนามัย (NIOSH) เพื่อคนงานที่สูดดมพวกเขาในปริมาณมากในสถานที่ที่ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟทำ
ความเสียหายที่ซ่อนอยู่
หนึ่งในเครื่องปรุงที่พบมากที่สุดในข้าวโพดคั่วคือสารประกอบที่เรียกว่า diacetyl ในอาหารเช่นเนยและครีมเปรี้ยว diacetyl เกิดขึ้นตามธรรมชาติเป็นผลพลอยได้จากการหมักและให้ภูมิต้านทานรสครีมและเนยที่ต้องการในอาหารเหล่านี้ สำหรับการใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร diacetyl ทำโดยการเอาไฮโดรเจนออกจากสารอื่น 2,3-butanediol
Diacetyl กลายเป็นเรื่องของความกังวลเรื่องสุขภาพในช่วงต้นปี 2000 เมื่อนักวิจัยตีพิมพ์ผลการวิจัยจากโรงงานข้าวโพดคั่วไมโครเวฟซึ่งอดีตพนักงานแปดคนลงมาด้วยโรคปอดอุดกั้นรุนแรง Diacetyl เป็นหนึ่งในสารปนเปื้อนที่โดดเด่นที่สุดในอากาศของพืช การค้นพบนั้นนำไปสู่การศึกษาเกี่ยวกับสัตว์และระบาดวิทยาซึ่งพบว่าสารสามารถทำลายเซลล์ที่อยู่ในปอดและหลอดลม เงื่อนไขที่เกิดขึ้นเรียกว่าหลอดลมฝอยอักเสบแบบทำให้เกิดการอักเสบและก่อให้เกิดการอักเสบและเป็นแผลเป็นซึ่งอาจไม่ดีพอที่จะต้องทำการปลูกถ่ายปอดตามศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค
ในปี 2550 ผู้ผลิตข้าวโพดคั่วหลายรายรวมถึง ConAgra Foods Inc. , General Mills Inc. และ บริษัท American Pop Corn กล่าวว่าพวกเขากำลังยุติการ diacetyl จากผลิตภัณฑ์ของตนตามรายงานของ Associated Press ในเวลานั้น อย่างไรก็ตามการศึกษาในปี 2559 ในวารสาร Toxicologic พยาธิวิทยาโดยใช้หนูพบว่าสารเคมีทดแทนที่พวกเขาใช้ - 2,3-pentanedione และ 2,3-hexanedione - อาจทำให้เกิดความเสียหายปอด
ไม่มีหลักฐานว่าสารประกอบเหล่านี้ก่อให้เกิดความเสียหายสำหรับผู้ที่ป๊อปคอร์นป๊อปคอร์นก่อนคืนภาพยนตร์ที่บ้านอย่างไรก็ตามนักวิจัยเขียน
แอนฮับบ์ส์นักวิจัยของ NIOSH ซึ่งได้ศึกษาสารนี้กล่าวว่า diacetyl และ pentanedione เป็นสารประกอบที่ทำปฏิกิริยา ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างสองสารประกอบคือ Hubbs บอก Live Science ว่า diacetyl เป็นสารประกอบสี่คาร์บอนในขณะที่ pentanedione มีโมเลกุลของคาร์บอน 5 โมเลกุล เมื่อสารประกอบเหล่านี้สัมผัสกับเยื่อบุของระบบทางเดินหายใจพวกมันจะทำลายโปรตีนในทางเดินหายใจ
สารเคมีจะทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน (ตึกโปรตีน) ที่เรียกว่าอาร์จินีนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลของปฏิกิริยาดังกล่าวบางครั้งเรียกว่า "ป๊อปคอร์นปอด" เป็นความเสียหายที่ไม่สามารถกลับคืนสู่อัลโวลีเล็ก ๆ ที่เกิดการแลกเปลี่ยนอากาศในปอด
กลิ่นนั้นคืออะไร?
กลิ่นของข้าวโพดคั่วไมโครเวฟมีความโดดเด่น แต่คุณอาจจับมันในสถานที่แปลก ๆ binturong หรือ bearcat สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีชื่อเสียง - ตราบใดที่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เดินทางไปเพื่อให้กลิ่นเหมือนข้าวโพดคั่วเนย นั่นเป็นเพราะสารประกอบอื่นที่ให้ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟมีกลิ่นของมันยังปรากฏอยู่ในปัสสาวะของ binturong
การศึกษาในปี 2559 ในวารสารวิทยาศาสตร์แห่งธรรมชาติพบว่าปัสสาวะ Binturong นั้นเต็มไปด้วยสารประกอบที่เรียกว่า 2-acetyl-1-pyrroline สารนี้ก่อตัวขึ้นในระหว่างปฏิกิริยา Maillard หรือปฏิกิริยาบราวนิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลหรือกรดอะมิโนถูกทำให้ร้อน (เช่นเดียวกับขนมปังดื้อหรือไม่ขอบคุณปฏิกิริยา Maillard)
ในป๊อปคอร์น 2-acetyl-1-pyrroline ให้กลิ่นขนมปังปิ้งขณะที่น้ำตาลในความร้อนของเมล็ด สารประกอบนี้พบได้ในอาหารเช่นขนมปังขาวและข้าวหอมมะลิ Binturong หรือ Bearcat ใช้สารนี้เพื่อทำเครื่องหมายกลิ่น
นักวิจัยของ Duke ที่ค้นพบสารประกอบใน binturong pee ก็พบว่ามันเป็นหนึ่งในสารประกอบไม่กี่ตัวในปัสสาวะของสัตว์ที่มีกลิ่นแรงขึ้นตามกาลเวลาบางทีอธิบายว่าทำไมไมโครเวฟของคุณถึงหลายวันหลังจากคืนภาพยนตร์ มีอย่างน้อยหนึ่งบล็อกที่มีเคล็ดลับในการลบกลิ่นเหม็นข้าวโพดคั่วออกจากไมโครเวฟของคุณ
(นักวิจัยของ Binturong อาจผลิตสารประกอบร่วมกับจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ใกล้กับทางเดินปัสสาวะหรือต่อมทวารหนักของพวกเขาตามที่นักวิจัยของ Duke)
หากพี่ของคุณเริ่มมีกลิ่นเหมือนข้าวโพดคั่วคุณอาจต้องใส่ใจ จากข้อมูลของ Healthline เว็บไซต์ข้อมูลด้านสุขภาพที่เขียนโดยแพทย์กล่าวว่าฉี่ข้าวโพดคั่วมีกลิ่นเหม็นอาจเป็นผลข้างเคียงที่ไม่เป็นอันตรายจากการกินหรือดื่มอะไรที่มีสารประกอบจำนวนมากที่เรียกว่าคีโตน (diacetyl เป็นคีโตน แต่พบคีโตนชนิดอื่น อาหารทุกประเภท) หรือกลิ่นอาจเป็นสัญญาณว่าร่างกายของคุณขับคีโตนมากเกินไปด้วยตัวเองซึ่งเป็นอาการของโรคเบาหวานได้
บทความต้นฉบับเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์สด
