ภาพขยายของเส้นใยกล้ามเนื้อ เครดิตรูปภาพ: UM คลิกเพื่อดูภาพขยาย
การทดลองสำหรับภารกิจอวกาศของนาซ่าแสดงให้เห็นว่าสามารถสร้างเนื้อสัตว์กินได้ในห้องทดลอง แต่เทคโนโลยีที่สามารถเติบโตได้กับนักเก็ตไก่ที่ไม่มีไก่ขนาดใหญ่อาจไม่ใช่แค่นิยายวิทยาศาสตร์แนวแฟนตาซี
ในบทความในวิศวกรรมเนื้อเยื่อฉบับวันที่ 29 มิถุนายนทีมนักวิทยาศาสตร์รวมถึงนักศึกษาปริญญาเอกของมหาวิทยาลัยแมรีแลนด์เจสันแมททีนีเสนอเทคนิคใหม่สองทางของวิศวกรรมเนื้อเยื่อซึ่งอาจนำไปสู่ การบริโภคของมนุษย์ มันเป็นการอภิปรายครั้งแรกที่มีการตรวจสอบเพื่อนของโอกาสในการผลิตภาคอุตสาหกรรมของเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง
“ มันจะมีประโยชน์มากมายจากเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง” Matheny ผู้ศึกษาเศรษฐศาสตร์เกษตรและสาธารณสุขกล่าว “ สำหรับสิ่งหนึ่งคุณสามารถควบคุมสารอาหารได้ ตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูงซึ่งอาจทำให้เกิดคอเลสเตอรอลสูงและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ ด้วยเนื้อสัตว์ในหลอดทดลองคุณสามารถแทนที่ด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
“ เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงสามารถลดมลพิษที่เกิดจากการเลี้ยงปศุสัตว์และคุณไม่ต้องการยาที่ใช้กับสัตว์ที่เลี้ยงไว้เพื่อเป็นเนื้อ”
Prime Without the Rib
แนวคิดของการเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์คือการสร้างผลิตภัณฑ์ที่กินได้ซึ่งมีรสชาติเหมือนการตัดเนื้อวัวเนื้อไก่หมูแกะหรือปลาและมีสารอาหารและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์
นักวิทยาศาสตร์รู้ว่าเซลล์กล้ามเนื้อเดียวจากวัวหรือไก่สามารถแยกได้และแบ่งออกเป็นเซลล์กล้ามเนื้อใหม่นับพัน การทดลองด้วยเนื้อเยื่อปลาได้สร้างเนื้อสัตว์ในหลอดทดลองจำนวนเล็กน้อยในการทดลองของนาซ่าในการวิจัยผลิตภัณฑ์อาหารที่มีศักยภาพสำหรับการเดินทางในอวกาศในระยะยาวซึ่งการเก็บรักษาเป็นปัญหา
“ แต่นั่นเป็นการทดลองเดี่ยวและมุ่งสู่สถานการณ์พิเศษ - การเดินทางในอวกาศ” Matheny กล่าว “ เราต้องการแนวทางที่แตกต่างสำหรับการผลิตขนาดใหญ่”
ทีมงานของ Matheny ได้พัฒนาแนวคิดสำหรับสองเทคนิคที่มีศักยภาพสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ หนึ่งคือการเติบโตของเซลล์ในแผ่นแบนขนาดใหญ่บนเยื่อบาง แผ่นเนื้อจะเติบโตและยืดออกจากเยื่อหุ้มแล้ววางซ้อนทับกันเพื่อเพิ่มความหนา
อีกวิธีหนึ่งก็คือการปลูกเซลล์กล้ามเนื้อในเม็ดบีดสามมิติขนาดเล็กที่ยืดด้วยการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเล็กน้อย เซลล์ที่สุกแล้วสามารถเก็บเกี่ยวและเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์แปรรูปเช่นนักเก็ตหรือแฮมเบอร์เกอร์
เนื้อลู่วิ่ง
ในการปลูกเนื้อในปริมาณมากเซลล์จากเนื้อเยื่อหลายชนิดรวมถึงกล้ามเนื้อและไขมันจะต้องให้เนื้อสัมผัสกับเพดานปากของมนุษย์
“ ความท้าทายคือทำให้พื้นผิวถูกต้อง” Matheny กล่าว “ เราต้องหาวิธีการ“ ออกกำลังกาย” เซลล์กล้ามเนื้อ สำหรับพื้นผิวที่เหมาะสมคุณจะต้องยืดเนื้อเยื่อเหมือนสัตว์มีชีวิต "
เนื้ออยู่ที่ไหน
และผู้เขียนเห็นด้วยว่าอาจต้องใช้เวลาในการโน้มน้าวผู้บริโภคให้กินเนื้อกล้ามเนื้อเพาะเลี้ยงซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตเทียม
“ ในอีกแง่หนึ่งเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงสามารถดึงดูดความสนใจของผู้คนเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารสิ่งแวดล้อมและสวัสดิภาพสัตว์และผู้ที่ต้องการปรับอาหารให้เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของพวกเขา” Matheny กล่าว กระดาษยังแสดงให้เห็นว่าผู้ผลิตเนื้อสัตว์อาจซักวันหนึ่งนั่งถัดจากผู้ผลิตขนมปังบนเคาน์เตอร์ครัว
“ ผลประโยชน์อาจมหาศาล” Matheny กล่าว “ ความต้องการเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นทั่วโลก - ความต้องการเนื้อสัตว์ของจีนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าทุกสิบปี การบริโภคสัตว์ปีกในอินเดียเพิ่มขึ้นสองเท่าในช่วงห้าปีที่ผ่านมา
“ ด้วยเซลล์เดียวคุณสามารถผลิตเนื้อสัตว์ในแต่ละปีได้ตามหลักการ และคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีที่ดีกว่าเพื่อสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของมนุษย์ ในระยะยาวนี่เป็นความคิดที่เป็นไปได้มาก”
Matheny เห็นประโยชน์มากมายในความคิดที่ว่าเขาได้เข้าร่วมกับนักวิทยาศาสตร์หลายคนในการเริ่มต้น New Harvest ที่ไม่แสวงหากำไรเพื่อพัฒนาเทคโนโลยี หนึ่งในนักวิทยาศาสตร์เหล่านี้ Henk Haagsman ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ที่มหาวิทยาลัย Utrecht ได้รับอนุญาตจากรัฐบาลเนเธอร์แลนด์ในการผลิตเนื้อสัตว์ที่ได้รับการเพาะปลูกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการริเริ่มระดับชาติเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการผลิตอาหาร
ผู้เขียนบทความคนอื่น ๆ ได้แก่ Pieter Edelman จาก Wageningen University, Netherlands; ดักลาส McFarland, มหาวิทยาลัยเซาท์ดาโคตาสเตท; และ Vladimir Mironov, มหาวิทยาลัยการแพทย์แห่งเซาท์แคโรไลนา
แหล่งต้นฉบับ: ข่าวประชาสัมพันธ์ UM
