บาซิลลัสซีเรียล เป็นแบคทีเรียที่ผลิตสารพิษซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดโรคอาหารเป็นพิษที่เรียกกันว่า "โรคข้าวผัด" ประมาณ 63,000 รายที่เกิดจากอาหารเป็นพิษB. cereus เกิดขึ้นในแต่ละปีภายในสหรัฐอเมริกาตามบทความ 2019 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Frontiers in จุลชีววิทยา อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ของกรณีไปรายงานเพราะอาการมักจะไม่รุนแรงและบรรเทาด้วยตนเองด้วยการพักผ่อนและความชุ่มชื้น
ข้าวผัดที่เหลือเป็นผู้กระทำผิดหลัก Philip Tierno นักจุลชีววิทยาและศาสตราจารย์คลินิกที่มหาวิทยาลัยนิวยอร์ก Langone Health กล่าว หลังจากหุงข้าวเสร็จแล้วมักจะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่าสองชั่วโมงเพื่อให้เย็นก่อนที่จะนำไปทอดกับส่วนผสมอื่น ๆ ทำให้ข้าวเย็นลงเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวผัดที่เสร็จแล้วจะไม่ได้รับเป็นก้อนหรือเปียก แต่การทำให้ร้อนขึ้นใหม่นั้นไม่ได้กำจัดสารพิษที่แบคทีเรียได้ผลิตไปแล้ว
อาการ
แบคทีเรียปล่อยสารพิษสองชนิดที่แต่ละชนิดก่อให้เกิดการเจ็บป่วยที่แตกต่างกัน - หนึ่งทำให้เกิดอาการท้องร่วงในขณะที่สารพิษอื่น ๆ ออกมาทำให้อาเจียนตามรายงานขององค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA)
สารพิษประเภทแรกจะถูกปล่อยออกมาในลำไส้เล็กหลังจากแบคทีเรียเข้าสู่ร่างกายและทำให้เกิดอาการท้องเสียตะคริวและคลื่นไส้เป็นครั้งคราว แต่ไม่ค่อยอาเจียน อาการมักเริ่ม 6 ถึง 15 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนซึ่งอาจรวมถึงเนื้อสัตว์นมผักหรือปลาต่าง ๆ อาการมักจะบรรเทาลงหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน
สารพิษประเภทที่สองถูกปล่อยออกมาจากแบคทีเรียในอาหารก่อนที่จะถูกบริโภค อาหารประเภทแป้งเช่นข้าวเป็นแหล่งอาหารที่ได้รับผลกระทบมากที่สุด สารพิษทำให้อาเจียนและคลื่นไส้ภายใน 30 นาทีถึง 6 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน อาการจะหายไปหลังจากนั้นประมาณ 24 ชั่วโมง
การวินิจฉัยการรักษาและภาวะแทรกซ้อน
ทุกคนมีความอ่อนไหวต่อความเจ็บป่วยที่เกิดจากแบคทีเรีย แพทย์วินิจฉัยB. cereus อาหารเป็นพิษจากการทดสอบอาเจียนหรืออุจจาระของผู้ป่วยเพื่อหาแบคทีเรียจากนั้นจับคู่สายพันธุ์ของแบคทีเรียภายในตัวอย่างกับแหล่งอาหารที่ปนเปื้อนที่รู้จักหรือสายพันธุ์ที่ทราบว่าก่อให้เกิดความเจ็บป่วยตามบทความทบทวน 2018
สำหรับคนส่วนใหญ่ที่ทำสัญญาB. cereusการพักผ่อนและการรักษาความชุ่มชื้นอย่างเพียงพอนั้นเพียงพอที่จะช่วยให้ร่างกายสามารถกำจัดเชื้อได้ด้วยตัวเองโดยทั่วไปภายในหนึ่งวัน ภาวะแทรกซ้อนรวมถึงเยื่อหุ้มสมองอักเสบปลอดเชื้อ, เนื้อตายเน่าและเซลลูไลมักเกิดขึ้นเฉพาะในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุก, ผู้ที่มีแผลผ่าตัดหรือผู้ที่ใช้ยาทางหลอดเลือดดำ
หากจำเป็นต้องได้รับการรักษาพยาบาลแพทย์จะให้ความสำคัญกับการรักษาอาการเช่นโดยการให้ของเหลวทางหลอดเลือดดำเพื่อการคายน้ำ เป็นครั้งคราวยาปฏิชีวนะเช่น vancomycin ถูกกำหนดไว้สำหรับกรณีที่ร้ายแรงเมื่อแบคทีเรียแขวนอยู่ในทางเดินอาหารนานเกินไป Tierno กล่าว
การป้องกัน
การรักษาอาหารร้อนให้ร้อน (สูงกว่า 140 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 60 องศาเซลเซียส) และอาหารเย็นเย็น (ต่ำกว่า 40 F หรือ 4 C) มีความสำคัญต่อการลดความเสี่ยงของการทำสัญญาB. cereus ตามรายงานของกรมอนามัยและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกา การอุ่นอาหารหรือแช่แข็งอาหารที่ทิ้งไว้เกิน 2 ชั่วโมงอาจไม่สามารถป้องกันการเจ็บป่วยได้
"บาซิลลัสซีเรียล โดยธรรมชาติจะเกิดขึ้นบนเมล็ดข้าวที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง "Tierno กล่าวสปอร์ที่ผลิตโดยแบคทีเรีย" สามารถรอดชีวิตจากกระบวนการปรุงอาหารและเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง "
การอุ่นอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่า 165 F (74 C) เป็นเวลา 15 วินาทีจะฆ่าเซลล์ แต่ไม่ใช่สารพิษหากพวกมันก่อตัวขึ้นแล้วตามบทความ 2017 จากสถาบันอาหารและวิทยาศาสตร์เกษตรแห่งมหาวิทยาลัยฟลอริดา หากสงสัยว่ามีอาหารปนเปื้อนควรปล่อยทิ้ง
