มันอาจฟังดูเป็นเรื่องธรรมดา แต่คนที่มีความรู้สึกไวต่อความขมของกาแฟจะดื่มมากกว่านั้นจริงๆ
“ คุณคาดหวังว่าคนที่ไวต่อรสขมของคาเฟอีนจะดื่มกาแฟน้อยลง” มาริลีนคอร์เนลิสนักวิจัยอาวุโสผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านเวชศาสตร์ป้องกันของโรงเรียนแพทย์ Northwestern University Feinberg ในชิคาโกกล่าวในแถลงการณ์ . "ผลลัพธ์ที่ตรงกันข้ามของการศึกษาของเราแนะนำให้ผู้บริโภคกาแฟได้รับรสชาติหรือความสามารถในการตรวจจับคาเฟอีนเนื่องจากการเสริมแรงเชิงบวกที่ได้เรียนรู้จากคาเฟอีน"
อีกวิธีหนึ่งคือคนที่มีความสามารถสูงในการลิ้มรสความขมของกาแฟและโดยเฉพาะอย่างยิ่งรสขมที่แตกต่างกันของคาเฟอีนเรียนรู้ที่จะเชื่อมโยง "สิ่งที่ดีกับมัน" คอร์เนลิสกล่าว การค้นพบนี้น่าประหลาดใจเนื่องจากความขมขื่นมักทำหน้าที่เป็นกลไกเตือนให้โน้มน้าวให้ผู้คนคายสารอันตรายออกมา
นักวิจัยทำการศึกษาเพื่อทำความเข้าใจว่าพันธุศาสตร์มีอิทธิพลต่อการบริโภคชากาแฟและแอลกอฮอล์ของผู้คนซึ่งมีแนวโน้มที่จะมีรสขมกล่าวว่านักวิจัยตะกั่ว Jue Sheng Ong นักศึกษาปริญญาเอกในภาควิชาพันธุศาสตร์และชีววิทยาเชิงคอมพิวเตอร์ที่สถาบันวิจัยทางการแพทย์ ในบริสเบนออสเตรเลีย
“ ในขณะที่รสขมทั้งหมดอาจดูเหมือนกัน แต่เรารับรู้ถึงความขมของบรัสเซลส์บรัสเซลส์น้ำโทนิก (ควินิน) และคาเฟอีนต่างหาก "องค์บอกวิทยาศาสตร์การถ่ายทอดสด "ระดับที่เราพบว่ารสขมเหล่านี้เป็นส่วนที่กำหนดโดยยีนของคุณ"
ในการตรวจสอบนักวิจัยได้ศึกษาการแต่งหน้าทางพันธุกรรมและการบริโภคเครื่องดื่มขมรายวันมากกว่า 400,000 คนจากสหราชอาณาจักร การใช้ยีนที่เกี่ยวข้องกับความสามารถในการลิ้มรสความขมขื่นนั้นเราสามารถประเมินได้ว่าผู้ที่มีความบกพร่องทางพันธุกรรมที่สูงกว่าในการชิมความขมนั้นมีแนวโน้มที่จะชอบดื่มชามากกว่ากาแฟหรือไม่
ผลการวิจัยพบว่าคนที่มียีนเพื่อลิ้มรสความขมของผักสีเขียว (เช่นถั่วงอกบรัสเซลส์) หรือน้ำโทนิกมีแนวโน้มที่จะชอบดื่มชามากกว่ากาแฟ นอกจากนี้ผู้ที่ไวต่อรสขมของควินินและผู้ที่พบในผักสีเขียวมีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยงกาแฟ
ในขณะเดียวกันผู้ที่มียีนเพื่อลิ้มรสความขมขื่นในถั่วงอกบรูเซลมีโอกาสน้อยที่จะดื่มแอลกอฮอล์โดยเฉพาะไวน์แดงมากกว่าคนที่ไม่มียีนสายพันธุ์เหล่านั้น ข้อมูลเชิงลึกนี้อาจช่วยให้นักวิทยาศาสตร์ศึกษาการเสพติดองค์กล่าว
องอาจตั้งข้อสังเกตว่านักวิจัยไม่ได้ดูรสเช่นครีมหรือน้ำตาลบางครั้งผู้คนเทลงในกาแฟเพื่อให้อารมณ์ขมขื่น “ สามารถจินตนาการได้ว่าในระดับบุคคลมีปัจจัยมากมายที่กำหนดสถานะการดื่มกาแฟของบุคคล - สถานะทางเศรษฐกิจและสังคมความสามารถในการเผาผลาญคาเฟอีนและการสูบบุหรี่” เขากล่าว "นอกเหนือจากนั้นผู้คนดื่มกาแฟทุกประเภท - กาแฟดำ, คาปูชิโน่สีขาวแบน" ดังนั้นนักวิจัยจึงเลือกที่จะมองหาแนวโน้มที่ยิ่งใหญ่ว่ายีนเกี่ยวข้องกับการบริโภคเครื่องดื่มรสขมอย่างไรเขากล่าว
"แนะนำว่าบางทีกาแฟประเภทส่วนใหญ่ยังคงใช้โพรไฟล์รสขมคล้ายกันมาก" องค์กล่าว
